Para referirme al Método de
Alimentación Spa, debo acercarme con la memoria al año 1993, cuando la suerte de
mi destino de cocinero universalista me llevó a trabajar en la Clínica y Spa La
Prairie, en la ciudad de Montreux, en Suiza, una de las más afamadas del mundo.
El solo hecho de trabajar
mientras podía desde la cocina ver la belleza magnífica del Lago de Ginebra,
hubiese sido un factor motivante suficiente, pero allí también, en virtud de las
tendencias que por aquellos años ya corrían en Europa en esto de vincular la
alimentación con la salud, y claro está, dentro de ella, el aspecto físico, me
llevó a descubrir un mundo nuevo: el de la alimentación Spa.
Pasaría por largos talleres
de entrenamiento con médicos, nutricionistas y dietistas, antes de saber lo
valiosos que son algunos de los alimentos más simples, que forman parte en
muchos casos de las dietas comunes de los habitantes de determinadas zonas del
mundo, pero que en otras, son prácticamente desconocidos.
A lo largo de los años,
aquellos primeros contactos sumados a la experiencia propia, me motivaron a
dedicarme plenamente a esta practica que originalmente se denominaba Cocina Spa,
pero que hoy, siendo un sistema completo, podemos denominar Método de
Alimentación Spa.
Surgió en estas costosas
Clínicas como La Prairie, que nacieron como Centros de Salud, y hoy combinan
aquellos conceptos con la estética, basándose en que la única forma de presentar
una belleza autentica es a partir de un organismo sano y equilibrado.
Actrices y actores famosos,
acaudalados magnates y las realezas europeas y orientales concurren a estas
clínicas habitualmente en búsqueda de aquel equilibrio físico y mental que les
asegure una recuperación de la energía y una mejora de su aspecto estético.
Para obtener esta mejora, la
forma de alimentarse juega un papel fundamental: el sobrepeso, y casi tanto como
este, la pérdida de peso, son consecuencia de la vida agitada que algunas
personas enfrentan por su estilo de vida.
Desde el Método de
Alimentación Spa, que integra disciplinas aparentemente tan distintas como la
Dieta Mediterránea, el Vegetarianismo o la Medicina tradicional China, sin dejar
de lado componentes indígenas americanos, intentamos cubrir una amplia gama de
problemáticas que poseen una relación directa con la alimentación.
El objetivo del Método de
Alimentación Spa, a través de sus Dietas de Bajas Calorías, Anti Age,
Energizantes, Desintoxicantes, etc., es el restablecimiento de aquello que el
organismo ha perdido y es necesario que recupere: el equilibrio.
Componentes del método de alimentación spa
Dieta Mediterránea
Llamamos Dieta Mediterránea
a aquellos sanos hábitos alimenticios de los habitantes que han poblado durante
miles de años la cuenca del Mar Mediterráneo.
Existe consenso
internacional entre la comunidad médica y nutricional respecto a que estos
hábitos disminuyen el riesgo de padecer patologías crónicas, como son las
enfermedades del corazón, cáncer, obesidad y diabetes.
Las características
esenciales de la Dieta Mediterránea tradicional, incluyen el consumo de
abundante de cereales, y sus derivados (pastas, pan, arroz), legumbres, frutas,
verduras y hortalizas, con menores cantidades de pescado, aves, huevos y
derivados lácteos, y aún menos de carnes rojas. Estos alimentos se condimentan
habitualmente con aceite de oliva y se acompañan con vino durante las comidas.
Vinoterapia
Del vino se pueden destacar
distintos componentes, que tras años de estudios han comprobado sus efectos
beneficiosos para la salud.
Cuando se habla de
propiedades del vino, se destaca especialmente al vino tinto, ya que son
principalmente los colorantes naturales que tiñen al mismo al mismo con su color
característico los que les proporcionan sus bondades, entre las que destacamos
las siguientes:
Antioxidantes: Flavonoides (Queracitina)
y Antocianos (pigmentos vegetales presentes sobre todo en la uva negra).
Estudios recientes ponen de
manifiesto que estos antioxidantes naturales pueden bloquear la formación de los
radicales libres.
Resveratrol: Sustancia
presente sobre todo en la piel de la uva, tiene acción antifúngica (impide el
crecimiento de hongos en las uvas).
Los últimos estudios han
demostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral.
En coincidencia con esta
tendencia, presente en el Método de Alimentación Spa, la industria cosmética ha
desarrollado diversos productos elaborados a partir de la uva y el vino.
Olivoterapia
Sin duda el Aceite de Oliva
se ha posicionado, especialmente a partir de la Dieta Mediterránea, como uno de
los aliados nutricionales de la salud, por lo cual integra naturalmente el staff
del Método de Alimentación Spa.
Los nuevos estudios, indican
que una sola cucharada de aceite de oliva virgen ayuda a reducir el colesterol y
aumenta los antioxidantes en la sangre.
Uno de estos estudios,
informado por M.C. Lopez Sabataer, de la Universidad de Barcelona (España),
indica que los adultos que consumieron 25 mililitros o cerca de 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen diariamente durante una semana muestran menos oxidación
del “colesterol malo” o LDL, y unas concentraciones sanguíneas más altas de
sustancias antioxidantes, especialmente fenoles.
Estudios anteriores
documentaron los bajos índices de cardiopatía en países como Italia y España,
donde más de un tercio de las calorías diarias que se consumen procede de las
grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.
Estos resultados, sustentan
la hipótesis de que la ingesta diaria de aceite de oliva virgen puede proteger
el LDL de la oxidación.
Chocoterapia
Casi impensable hace algunos
años atrás esto de integrar al chocolate a un sistema de alimentación sana, este
irresistible producto fue víctima, como tantos otros, de su mala prensa.
Para el Método de
Alimentación Spa es una verdadera estrella, porque además de su delicioso sabor,
los estudios han demostrado que posee beneficios para el organismo, presentes en
sus principios activos: Polifenoles, Proteínas, Insaponificables, Vitaminas
liposolubles, Sales minerales, Aminoácidos, Cafeína, Teobromina.
Y aquí, un breve listado de sus aportes:
·
Los
flavonoides presentes en el cacao contribuyen a la protección de las
enfermedades cardiovasculares.
·
Posee
principios activos que brindan bienestar y relax, contribuyendo a la liberación
de endorfinas, sustancia relacionada con el placer, que favorece un buen estado
de ánimo y el buen humor.
·
Es
fuente remineralizante gracias a sus oligoelementos, y posee calcio, potasio y
magnesio.
·
Su
exquisito aroma estimula la euforia debido a la felimetilamina.
·
Sobre
el sistema nervioso, actúa como antidepresivo.
·
Todas
las características descriptas anteriormente, lo posicionan, además, como un
natural aliado anti-edad.
Desde luego,
no es cuestión de tomar la primer barra de chocolate para empezar la terapia. No
todos pueden o deben consumir la misma cantidad, y en algunos pocos casos, donde
existe alguna intolerancia específica, no debe ser consumido.
El Método de
Alimentación Spa indica en algunas de sus Dietas de manera referencial las
cantidades aconsejadas de Chocolate a consumir.
Frutoterapia
El creador de
esta doctrina, que es avalada por la OMS, es el médico colombiano Albert Ronald
Morales, cuya madre vegetariana le curó el escorbuto de pequeño.
Sus
investigaciones han contribuido a que se conozca especialmente de que manera uno
puede mejorar su salud por medio de la innumerable cantidad de frutos que la
naturaleza provee. Estos estudios han sido plasmados en dos importantes libros:
“Frutoterapia: los frutos que dan la vida” y “Frutoterapia: nutrición y salud”.
El Método de
Alimentación Spa, toma partes de esta disciplina, combinándola con otras a
efectos de obtener un mayor provecho.
Medicina tradicional China
De esta
milenaria ciencia, el Método de Alimentación Spa toma tres componentes básicos:
el Ginseng, el Té Verde y el Té Rojo.
Te Rojo
(Pu-Erh):
La medicina
tradicional china considera el Té Rojo o Pu-Erh como un remedio para gozar de
buena salud y para adelgazar. Sus virtudes son tantas que se le conocía como “el
Té de los Emperadores”.
Es un té que ayuda a perder peso sin esfuerzo, tiene un sabor agradable y reduce
el nivel de colesterol. En los EE.UU. se le ha puesto el mote de
“devorador de grasas”, pero este té es algo más.
Principales
virtudes (según la Medicina tradicional China):
Desintoxica y depura activando el metabolismo del hígado.
Refuerza el sistema inmunitario, preserva de las infecciones y posee efectos
bacteriostáticos
Cura el mal humor e incluso ligeras depresiones
Facilita la digestión de las comidas grasas y estimula la secreción de las
glándulas digestivas
Disminuye el nivel de colesterol
Elimina el sobrepeso provocado por una mala alimentación.
Té
Verde
A pesar de que
el té se lleva bebiendo desde hace miles de años, y en la Medicina tradicional
China se lo considera una fuente rejuvenecedora, las investigaciones científicas
para documentar los potenciales beneficios para la salud de esta antigua bebida
no tuvieron lugar hasta pasadas décadas.
De estos estudios se ha comprobado que el té verde contiene altos niveles de
unas sustancias llamadas polifenoles, que poseen propiedades antioxidantes,
anticancerígenas e incluso antibióticas. El té verde también puede ayudar a
prevenir las enfermedades cardíacas y del hígado
Un grupo, cada
vez mayor de estudios clínicos llevados a cabo tanto en el hombre como en
animales de experimentación, sugieren que el consumo regular de té verde puede
reducir la incidencia de una variedad de cánceres, incluyendo el de colon,
páncreas y estómago.
El té verde
también puede ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y del hígado.
Ginseng
Gracias a sus
principios activos, entre los que encontramos entre otros vitaminas del grupo B
y C, ginsenósidos (que actúan produciendo una mayor oxigenación del cerebro),
saponósidos, fitoesteroles, fitoestrógenos y sales minerales, el Ginseng, que es
una raíz de utilización milenaria, actúa sobre el sistema nervioso central,
produciendo un efecto tónico general, con acción antistress por sus cualidades
adaptógenas.
También se
destacan sus cualidades como hipocolesterolomiante, es hipertensor y ligeramente
hipoglucemiante, actuando además como tónico cardíaco.
Su consumo
dentro del Método de Alimentación Spa está restringido a algunas de las Dietas
que lo componen, y en cantidades moderadas.
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