En
su cocina predomina la cebolla y el pimiento
(páprika). Utilizan repollos,
pimientos, carnes asadas, pollos, pescados, todo con bastante pimienta (por el
clima sus comidas son bastante picantes).
Es
famosa su pastelería, muy fina con quesos, cerezas, manzanas y otras frutas.
A
continuación, una
de las recetas mas famosas de la cocina Húngara.
GULAYS
(Su
nombre quiere decir, vaquero, era la comida algo tosca que hacían los vaqueros
como alimento nutriente).
Ingredientes:
40
grs de manteca
2
cebollas medianas
1
kg de roast beef, u otra carne en cuadritos
2
cucharadas soperas de páprika o pimentón dulce
caldo
de verdura, cantidad necesaria
100
grs de crema de leche
sal
Preparación:
Rehogar
la cebolla cortada chiquita, en manteca ( no debe dorarse para que cuando se
cocine con la carne se deshaga completamente)
Agregar
la carne y sellarla, destapada incorporar el pimentón o páprika y cubrir con
el caldo.
Dejar
cocinar a fuego lento y tapado; al final agregar la sal.
La
carne debe quedar bien tierna y la salsa espesa. Cuando está cocido se le
incorpora la crema de leche, se deja en el fuego dos o tres minutos mas.
Servir
con los Spatzel o arroz blanco.
Spatzel
o Galuska
Ingredientes:
3
huevos
3
cucharadas de crema de leche o aceite
600
grs de harina aproximadamente
1
taza de leche
½
taza de agua
sal,
pimiento recién molida y nuez moscada.
Preparación:
Batir
bien los huevos, agregarles la crema o aceite y continuar batiendo hasta unirlos
muy bien. Luego incorporar la leche , el agua y los condimentos.
Mientras
se bate esta preparación se le incorpora harina cernida hasta lograr una masa
semilíquida.
Existe
un aparato para formar estos ñoquis, si no lo tienes, se logra el mismo efecto con un rallador de verdura.
Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, y sal; cuando suelta el
hervor, se va colocando por cucharadas la masa en el rallador ( en la cara de
abajo) dejarla gotear sobre el agua hirviendo.
Revolver
para que no se pequen y cocinar poco a poco.
Cuando
suben a la superficie están cocidos, se retiran con espumadera, se condimentan
con crema fresca y pimienta recién molida.
Se
sirve en plato hondo con el gulays.
Fuente: Mujer
bonita
