JAJNUN
(YEMEN)
(10-15
porciones)
1
Kg.de harina común
3
Cdas. De azúcar
1
Cda. de sal
1
cdita. de polvo para hornear
Agua
tibia
300
gs. de margarina
1- Se colocan todos los ingredientes secos en un tazón, se agrega agua
tibia y se amasa hasta obtener una masa homogénea. Se deja reposar la masa a
temperatura ambiente durante 15 minutos.
2- Se vuelve a amasar y se deja reposar. Se repite esta operación varias
veces hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3- Se divide la masa en bolitas del tamaño de un huevo y se las estira
sobre una mesada untada con margarina derretida hasta convertirla en una hoja
delgada.
4- Se unta la hoja con margarina, se enrolla y se ordenan en capas
entrelazadas en una olla de aluminio enaceitada, que tenga tapa hermética.
Tapar bien y cocer a fuego muy lento durante toda la noche.
5- Se puede cocinar al horno, a temperatura de 80-100 grados ,durante toda
la noche.
6- Se sirve con tomates frescos rallados, huevo duro y salsa de ají
picante.
CUSCUS
(MARRUECOS)
(6-8
porciones)
Para
el cuscus
½
kg de cuscus preparado
1
vaso de agua
½
cdita de sal
3Cdas
de aceite
½
cdita de cúrcuma
Para
la sopa
200
gs. de garbanzos secos
1
pollo cortado en 8 porciones
4
zanahorias
2
cebollas
½
kg. de zapallo
Algunas
flores de coliflor o repollo blanco
2-3
papas
1Cda.al
ras de sal
½
cdita. de cúrcuma
Preparación
de la sopa
Se
remojan los garbanzos durante la noche. Se cuelan y se cocinan en agua con
1/2cdita. De sal una hora.
Se
fríe ligeramente la cebolla en la olla y se agregan todas las verduras.(salvo
el zapallo) y el pollo. Se añaden unos 2 litros de agua y se lleva a hervor.
Se
agregan los condimentos y se sigue cocinando a fuego bajo una hora.
Se
agregan los garbanzos cocinados y el zapallo y se sigue cocinando una hora mas a
fuego bajo.
Preparación
del cuscus
Se
vacía la caja de cuscus preparado en una fuente y se agrega ½ vaso de agua,
aceite y un poco de cúrcuma. Se deja reposar1/2 hora para que absorba los líquidos.
Se revuelve bien, se pasa a un colador y se cocina al vapor durante media hora.
Se vuelca el cuscus a la fuente y se repite por segunda vez todo el proceso. Se
retira el colador de la olla, se vuelca el cuscus en la fuente y se lo revuelve
con un tenedor para que no se formen terrones.
Se
sirve en una fuente honda y sobre el cuscus se colocan las verduras y el pollo,
y en una fuente aparte se sirve la sopa.
VERDURAS
RELLENAS (IRAK)
(6-8
porciones)
1
½ taza de arroz
1/2kg.
de carne molida gruesa o cortada a cuchillo
3-4
Cdas. De aceite
2
Cdas. De perejil `picado
2
Cdas. De hojas de apio cortadas finas
1
tomate picado
1
Cda rasa de sal
1/2
cdita de pimienta negra
¼
cdita de cúrcuma
1
pizca de sal de limón
2
vasos de agua hirviendo
200
grs. De salsa de tomate
Verduras
para rellenar
Se
puede rellenar prácticamente cualquier verdura: zapallitos pimientos, hojas de
parra, hojas de repollo, hojas de acelga, cebollas, papas, zanahorias.
Preparación
del relleno
1-
Se enjuaga el arroz y se deja reposar una media hora, se cuela y se agrega el
perejil, el apio, el tomate, el aceite, la carne y los condimentos y se mezcla
bien.
2-
Se rellena solamente 2/3 de cada verdura para permitir que el arroz se hinche.
Se
disponen las hojas de repollo, las hojas de parra y las cebollas en la olla en forma entrelazada, sin apretar demasiado.
3-
Se agrega la salsa de tomate disuelta en el agua hirviendo, se añade un poco de
sal y la sal de limón y se tapa con un plato para impedir que se “escape “
el arroz.
4-
Una vez que el guiso hierve se baja el fuego y se sigue cocinando tapado durante
una hora y media mas.
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