Carré de cerdo a la barbacoa con compota de repollo: video paso a paso
Te enseñamos a preparar un exquisito carré de cerdo, con un práctico video paso a paso
Ingredientes:
-Carre de cerdo 800 gr.
-Damascos y/o tomates secos 100
gr.
-Cebollas 150 gr.
-Zanahorias 50 gr.
-Ajo 2 dientes.
Para la
salsa: -Barbacoa 4 cdas.
-Kétchup 4 cdas.
-Vinagre 4 cdas.
-Azúcar o miel 4
cdas.
-Salsa inglesa o
de soja 2 cdas
-Clavo de olor
1.
Para la
compota:
-Panceta 50 gr.
-Zanahoria 100 gr.
-Repollo 300 gr.
-Vinagre de vino a gusto
-Azúcar a gusto
-Sal a gusto
Preparación:
Tomamos el carre y lo abrimos en forma de libro (si prefieren no rellenarlo
también pueden hacerlo). Colocamos en el centro damascos secos y tomates secos
sin hidratar, con un poco de sal.
Cerramos y
atamos con hilo (preferentemente choricero). Para atar hacemos un primer nudo
cerca de un extremo. Para continuar con los nudos, pasamos el hilo por debajo
ayudándonos con el dedo para formar el agujero. Al llegar al otro extremo, los
damos vuelta y atamos por abajo.
Luego sellamos
rápidamente en una sartén con aceite caliente, con el cerdo previamente sellado
con sal y azúcar. Después de sellado agregamos zanahorias, ajo y cebollas
cortadas grandes. Esto es para que no se seque el cerdo cuando vaya al horno,
luego las retiramos. Horneamos 35 minutos.
Para la
guarnición, colocamos aceite en una sartén. Agregamos repollo y zanahoria
cortado fino, panceta y manzana a modo opcional. También se puede agregar clavo
de olor.
Salteamos
rápidamente y agregamos vinagre, azúcar y sal.
Para la
salsa:
Colocamos en la
olla salsa de soja (o salsa ingresa), miel o azúcar negra, kétchup, sal, azúcar
y vinagre. Al final agregamos salsa barbacoa comprada para realzar el sabor
ahumado.
