Ingredientes (4 porciones)
100 g de
ricota descremada
200 g de
berenjenas
2 dientes
de ajo
1 morrón
amarillo
200 cc de
salsa blanca diet
50 g de
queso blanco descremado
Rocío
vegetal sabor oliva, cant. necesaria
200 g de
queso port salut diet
1 pollo de
2 kg. (aprox,)
Perejil
picado a gusto
1 morrón
rojo y uno verde
1 cebolla
Sal,
pimienta, romero y tomillo
Preparación
1. Cortar
la mitad de las berenjenas en finas láminas, colocarlas en una sartén con rocío
vegetal y saltearlas sin dorarlas demasiado.
2. Cortar
las berenjenas restantes en daditos y saltearlas con rocío vegetal. Reservar.
3. Cortar
los morrones en tiras, colocarlos en una sartén con rocío vegetal y rehogarlos
lentamente hasta que pierdan su textura firme. Salpimentar y reservar.
4. Forrar
las paredes y el fondo de la cazuela con las láminas de berenjenas, incorporar
un poco de salsa blanca y acomodar los dados de berenjenas.
5. Cubrir
los ingredientes con el
queso port salut
diet y dorarlos durante 10' en el horno.
6. Separar
las patas de los muslos del pollo. Colocar todas las presas en una olla con
rocío vegetal y cocinarlas a horno mediano hasta que estén doradas y completar
la cocción a fuego lento.
7. Dejar
reposar la carne
durante 3 o 4 días hasta que quede prácticamente separada del hueso. Dejar
enfriar todas las presas por separado para que no se peguen.
8. Trozar
el pollo en octavos y salpimentar. Rellenar las pechugas con la mezcla de queso
blanco y ricota. Envolverlas con papel aluminio.
9. Hornear
las pechugas y el resto del pollo durante 15' a fuego moderado. Retirar y
enfriar.
10. Para
la salsa, cortar el resto del pollo en trozos pequeños y dorarlos en una
sartén. Incorporar una
cebolla picada, los ajos, perejil, romero y tomillo.
11. Tapar
los ingredientes con agua y cocinar durante 2 horas.
12.
Filtrar la preparación y llevarla a fuego hasta que se reduzca a 1/4 litro.
13.
Acomodar el gratin de berenjenas en el centro del plato, superponer las presas y
los morrones confitados. Bañar todo con el jugo de la cocción.
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