(1) se puede emplear masa de nixtamal para tortillas, o harina especial para
tamales
(2) si se emplea harina habrá que humedecerla con un poco de caldo tibio y
colado, de pollo, cerdo, o res. en el caso de la masa, se humedecerá de igual
forma.
(3) amasar hasta obtener una magnifica consistencia.
(4) para un kilo de masa, se debe usar 250 grs. de manteca ( puede ser, de
cerdo, o manteca vegetal )
Cómo batir
la masa de tamales
(a) inicialmente se deberá preparar una taza de caldo al gusto ( pollo, cerdo, o
res ) con una cuchara sopera de sal marina y un cuadrito concentrado de costilla
jugosa de res, ( reservar ) de la misma manera deberán asarse previamente en un comal 10 chiles Poblanos,
con dos cebollitas de cambray, o sean las muy pequeñitas.. una vez que han sido
perfectamente asados, se envuelven en una bolsa de plástico, para que suden y se
ablanden, dejar reposar unos 30 minutos .. limpiar los chiles perfectamente, es
decir quitar todas las venas y semillas, y finalmente desmenuzarlos junto con
las cebollitas, revolverlos perfectamente agregando sal al gusto e igualmente
que el caldo ... ( reservar ...)
(b) colocar la manteca en un recipiente amplio
(c) batirla perfectamente con una pala de madera hasta obtener una consistencia
cremosa, agregando en forma esparcida y anticipada una cucharada de polvo para
hornear.
(d) en este punto se deberá agregar, poco a poco, porciones de masa, no muy
grandes, siguiendo el batido uniforme y agregando cada vez según sea necesario
un poco de caldo para obtener finalmente un amasado perfecto.
(e) cuando ha sido incorporada en forma total, toda la masa .. se deberá seguir
con el batido ... batir ... batir .... la clave del éxito en el sabor de los
tamales, está en el batido, y desde luego, en las cantidades correctas de los
ingredientes .. ... entonces ... adelante con el batido .... batir ... y seguir
batiendo .
(f) la prueba final para comprobar el correcto batido de la masa, deberá ser de
esta manera ... se tomará un pequeñísimo grumo de la masa .. ya batida, y se
vaciará en vaso lleno de agua limpia.. si la masa flota .... es el momento de
considerar la masa perfectamente batida ... y lista para iniciar la envoltura de
los tamales ..
(g) es muy importante señalar, que el mismo resultado se obtiene si se usa una
batidora eléctrica.
