Tarta semihelada de piña al caramelo con mousse de yogur de limón
El café mas puro
La cucharilla pequeña, removía lentamente sujetada por mis dedos mi café con leche mañanero, mientras un hombre de extrema delgadez e impecablemente vestido con maletín de cuero negro en mano, se presentaba como representante de una acreditada marca de este producto que hace despertar muchas mentes dormidas de buena mañana.
El hombre de baja estatura, pelo canoso y bigote muy bien cuidado, intentaba por todos los medios hacerle ver al propietario del bar que la marca que representaba tenía el café mas puro del mercado. No paraba de acribillarle con palabras de buen vendedor.
El camarero, me miraba con sus ojos saltones bajo sus pobladas cejas negras y ceño fruncido. A un extremo de la larga barra de acero inoxidable limpia a más no poder, cuatro alegres chicas reclamaban de forma simpática, los servicios del barman. Detrás de mi, un ligero soplo de aire proveniente de los labios de mi amiga, refrescaron por unos instantes mi cogote, mientras me susurraba detrás de la oreja de que manera se sabía si el café era mas o menos puro.
-Mira Helena, coge una pizca de café recién molido y lo repartes por la superficie de un vaso de agua, si es puro, se mantendrá a flote, pero si va al fondo, ya no lo es tanto-
Y me dio un beso en la mejilla como gran amiga que era.
Tarta semihelada de piña al caramelo con mousse de yogur de limón
Trituraremos con el turmix, 500 gr. de piña con ½ litro de su propio almíbar muy caliente pero sin llegar a hervir. Añadiremos 2 sobres de gelatina de limón o naranja. Seguiremos triturando un minuto más. Dejaremos enfriar unos diez o quince minutos para añadir, 15 cucharadas de nata montada. Añadiremos azúcar. Pondremos caramelo líquido en la base de un molde y cubriremos con el preparado. Se pone en el congelador.
Complementará este postre, una mezcla del 80% de nata montada que nos habremos reservado con el 30% de yogur de limón y con azúcar al gusto. Esta Mousse que bordeará el plato, puede llevar también una clara montada a punto de nieve mezclada con la nata montada.
Por Joan Villaró
Chef
www.joanvillaro.e.telefonica.net