El cuchillo, al igual que cualquier otra herramienta, ha sido creado para una
función específica. En este caso, será cortar determinada carne o elemento o
untar.
Emplear el cuchillo apropiado y cuidarlo en su lavado, podrá facilitar el
trabajo, así como conservar el filo durante mucho más tiempo.
El cuchillo no debe ser considerado el “pariente pobre” de su menaje, sino que
debe ocupar un lugar preferente dentro de su cocina.
Los cuchillos de cocina se fabrican de dos maneras diferentes:
1.
Cortando su forma de una banda plana de acero inoxidable, procediendo después a
su afilado. Así se produce la mayoría de los cuchillos de
mesa.
2.
Forjando su forma en barras de acero al rojo vivo. Seguidamente, su hoja se
templa y se afila, con este procedimiento se fabrican los cuchillos que tienen
uso más profesional o para quienes tienen a la cocina como un hobby.
Primero, una revelación: los cuchillos adoran la
grasa, el acero es amigo de la grasitud.
Si se ha cortado un alimento que no tiene grasa, la hoja deberá limpiarse con un
simple chorro de agua caliente.
Si por el contrario, lo que se ha cortado es un producto grasiento, se deberá
pasar un trozo de papel de cocina por la hoja.
El principal enemigo del cuchillo es el lavavajillas, puesto que a ningún
cuchillo le gusta la agresividad de los detergentes ni el periodo prolongado que
deberán pasar en ambiente húmedo dentro del lavavajillas; incluso algunos
fabricantes aconsejan que los cuchillos no se laven a máquina.
El agua con algo grado de salubridad, es algo especialmente corrosivo para el
acero inoxidable. Las manchas que pueden producirse en ocasiones debido a la
dureza del agua u otras causas, pueden quitarse normalmente con líquidos limpia
metales no abrasivos e incluso con un poco de pasta dentífrica.
Se recomienda también no lavar material inoxidable a temperaturas superiores a
65 grados centígrados, siempre será contraproducente dejarlos en remojo de la
noche a la mañana.
En todo caso, siempre se debe evitar que al golpearse unos contra otros, se
terminen dañando los filos, es por eso que como ideal, los cuchillos y
cuchillas deben guardarse por separado de los demás utensilios, para esto
existen bloques de madera con hendiduras realizadas a tales efectos, así como
incluso, tiras imantadas.
Al utilizarlos, siempre debemos tener en cuenta sobre qué superficie lo haremos:
siempre se deberá hacerlo sobre una superficie blanda: madera, polipropileno, o
distintas tablas.
Contra lo que se cree, y el uso bastante difundido en mesadas,
puede decirse que el mármol, la piedra, y otros metales (el mismo acero
inoxidable de algunos muebles de cocina) son enemigos del cuchillo ya que
mellarán su filo, por lo que se deberá evitar cortar sobre las mismas.
El afilado deberá hacerse con la noble y tradicional chaira, que se encarga de
conservarle el filo y la suavidad de corte de una manera constante y sin que
desgaste en exceso. Se dice que la chaira es a un cuchillo lo que la pomada es
para los zapatos.
Con el tiempo, algunos cubiertos pueden presentar problemas de óxido, inclusive,
muchos suelen presentarlos con los primeros lavados, para desazón del usuario.
Este hecho se produce a partir del hecho de que algunas hojas de los cuchillos,
algunas veces “se contagian” de otras piezas del cajón de los cubiertos que
suelen tener óxido. Esto puede ocurrirle incluso a los cuchillos más caros.
Para que los cuchillos puedan brindar un buen corte, deben fabricarse con un
acero con contenido de carbono, lo que significa contar con un riesgo de
oxidación mayor, se debe tener entonces la precaución de lavarlos debidamente cuando los
utilizamos con comidas que pueden dejar un residuo ácido como ser salsas,
alimentos que hayan sido aderezados con vinagre, mostaza, ya que estos restos de
comida pueden trabajar originando picaduras en el acero inoxidable.
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