Es una de
las comidas tradicionales italianas hechas a base de arroz. Lo atractivo de este
plato es la cantidad de combinaciones posibles que se pueden realizar y lo
sencillo que resulta su cocción.
Características del risotto:
· Debe
ser cremoso y suave
· Los
granos deben quedar al dente
· No
debe cocinarse en agua hirviendo. Los granos de arroz deben ir absorbiendo todo
el líquido. Se debe remover constantemente el recipiente en el que se coloque.
Cómo
preparar un buen risotto:
Ingredientes:
·
Arroz redondo para risotto
(arborio o carnaroli). 250 gramos para 4 personas
·
Aceite de oliva
·
Mantequilla
· Una
o dos cebollas
· Vino
blanco
·
Caldo
·
Queso (parmesano o pecorino)
Preparación:
· Sofreír la cebolla picada en aceite
· Añadir el
arroz y remover hasta que
esté translúcido
· Agregar vino blanco y dejar que se
evapore
· Colocar un cubo de caldo y mezclar
hasta que el arroz lo absorba. Hay que remover muy bien hasta conseguir que el
arroz quede cremoso. Aproximadamente serán unos 25 minutos.
· Ir preparando los ingredientes que
se colocarán como verduras, langostinos o champiñones.
· Añadir todos los ingredientes al
risotto junto al queso y un poco de mantequilla.
· Apagar el fuego y cubrir
· Dejar descansar unos minutos. Cuando
el queso esté fundido estará listo para servir
Los
quesos más adecuados:
·
Parmigiano reggiano: de leche de vaca
·
Pecorino: de leche de oveja entera
·
Gorgonzola: su textura es cremosa, ideal para los risottos y también aporta un
toque de picante a platos suaves.
Recomendaciones:
·
Cuidado con la sal. Es mejor prescindir de ella. Los quesos que se utilizan dan
el suficiente sabor
· La
mantequilla es fundamental durante la cocción del risotto
· Si
el caldo no es suficiente, se puede agregar un poco de agua, pero siempre sin
dejar de revolver
Este
plato admite variantes realmente atractivas. Verduras, pescados, carnes y todo
tipo de legumbres. Innovar en la cocina es una buena opción y el risotto es un
excelente aliado.
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El arroz en la
cocina
Las sopas y los
fondos de cocción
