Las
trufas
son unos hongos que se utilizaban en la antigua Roma y Grecia como un
potente afrodisíaco. Su precio era muy elevado y no era habitual utilizarlo como
un ingrediente culinario. Crecen en las raíces de los nogales o robles.
Los perros adiestrados son quienes las detectan mediante el olfato y así lograr
que se puedan recolectar. No requieren de una preparación especial, solamente
hay que asegurarse de que estén muy limpias.
La fragancia de las trufas negras es intensa y el sabor más suave que otro tipo
de trufa, como por ejemplo, las blancas. Son delicadas ya que el sabor y calidad
dependerán del clima, ambiente y lluvias que se produzcan durante el desarrollo
de la trufa. Se recolecta desde noviembre hasta finales de marzo.
El uso de este hongo en la cocina es variado. Sirve tanto para complementar
guisos o postres. Al ser la trufa un ingrediente sofisticado cuanto más sencillo
sean los platos, mejores serán los resultados, los sabores y la presentación
obtenidas. Algunas sugerencias para degustar este alimento pueden ser:
Huevos trufados:
Ingredientes:
·
Seis huevos
·
20 gramos de trufas
Rallar las trufas y reservarlas. Freír los huevos e ir incorporando la ralladura
de trufa. Se puede acompañar con pan tostado. Es una receta muy habitual en la
cocina francesa.
Queso trufado y frito:
Ingredientes:
·
20 gramos de trufas
·
Harina
·
Un huevo
·
Pan rallado
·
Aceite
·
150 gramos de queso fresco
Cortar finas láminas de queso y también cortar delgadas capas de trufa. Colocar
el trozo de trufa entre dos láminas de queso y pasarlas por huevo batido, harina
y pan rallado. Freír en un poco de aceite.
Salsa de trufa
Ingredientes:
·
30 gramos de trufas
·
Una cucharada de harina
·
Una cebolla
·
Dos vasos de caldo de carne
·
Un vaso de coñac
·
Tres cucharadas de aceite
·
Medio vaso de oporto
Rehogar la cebolla picada. Añadir la harina y mezclar muy bien. Agregar el
oporto y el licor. Remover muy bien y con cuidado. Incorporar lentamente el
caldo. Cortar las trufas en láminas y agregarlas a la preparación. Esta salsa es
ideal como acompañamiento de carne de ternera o pollo.
Cordero con trufas:
Ingredientes:
·
Cordero
·
Dos cebollas
·
Tres dientes de ajo
·
Un vaso de vino blanco
·
Trufas
·
Un tomate maduro
En un recipiente apto para el horno, colocar el cordero y las trufas cortadas en
trozos. Cortar rodajas de tomate, cebolla y el ajo e incorporar a la fuente.
Rociar con un poco de vino tinto hasta que la carne y los demás ingredientes
estén cocidos.
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