Kartoffel Kuguel
Ingredientes:
1
kg. de papas peladas y en cubos chicos
200
g. de
cebolla brunoise frita
4
huevos
¼
de taza de harina leudante
Sal,
pimienta y aceite (cantidad necesaria)
Preparación:
Unir
todo y volcar en una asadera aceitada, con papel siliconado.
Llevar
a horno a 180º C durante 40 minutos. Entibiar, dar vuelta y terminar a 200º C
durante 10 minutos.
Sugerencia:
Servir con duxelle de champignones
Latkes de acelga
Ingredientes:
1,5
kg. de hojas de acelga blanqueadas
3
huevos
1/3
de taza de harina leudante
Sal,
pimienta, nuez moscada y aceite (cantidad necesaria)
Preparación:
Unir
todos los ingredientes.
Calentar
aceite y freír de a cucharadas como quenelles-
Sugerencia:
reemplazar la acelga por puerros, para hacer
latkes
de puerros,
por una lata de
choclo o maíz entero escurrido.
Tzimes de zanahorias
(receta
alemana agridulce)
Paso a paso
1
kg. de roast beef en cubos
3
cucharadas de schmaltz (grasa animal) o aceite
Poner
todo en una olla para sellar la carne. Retirar. No lavar la olla.
1
taza de cebollas en aros
25
cc de aceite o schmaltz
C/N
de agua
½
taza de jugo de naranja colado
Sal
Pimienta
Allspice
Jengibre
Nuez
moscada
Canela
Freír
las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne reservada. Cubrir
con agua y jugo.
Sazonar
a gusto. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.
½
kg. de zanahorias en rodajas
2
cucharadas de azúcar negra o miel
Blanquear
las zanahorias durante 5 minutos y enfriar.
Agregar
a la media hora de comenzada la cocción anterior.
¼
kg. de papas peladas en cubos
¼
kg. de batatas (boniatos o papa dulce) peladas en cubos
100
g. de ciruelas disecadas
Agregar
para terminar a la cocción anterior.
Si
hiciera falta agregar también poco a poco agua o vino.
Debe
quedar jugoso.
Streusel de manzanas
(receta
centro-europea)
Paso
a paso
1
½ taza de harina leudante
¼
taza de azúcar
1
yema
1
cucharadita de esencia de vainilla
150
g de manteca derretida
1
cucharada de yogurt natural
Procesar
hasta formar la masa. Cubrir y enfriar.
Forrar
un molde de 25 x 35 cm. con papel siliconado.
Estirar
la masa y tapizar el molde. Pinchar y enfriar.
4
cucharadas de mermelada de damasco
Entibiar
y pincelar la masa.
6
manzanas
C/N
de jugo de limón
Pelas
y descorazonar las manzanas. Cortar en filetes muy finos.
Dejar
en limón para que no oxiden.
Acomodar
escurridas y prolijamente sobre el dulce.
½
taza de nueces molidas
1
cucharadita de canela
3
cucharadas de azúcar morena
Unir
todo y distribuir sobre las manzanas
¾
taza de harina
¾
taza de manteca fría
¾
taza de azúcar
Unir
todo formando una arena gruesa (streusel).
Distribuir
sobre lo anterior.
Llevar
a horno a 180º C durante 25 minutos.
Agregar
azúcar impalpable al final.
