Pollo picatta
Ingredientes:
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Cuatro
pechugas de pollo
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Harina
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Pimienta negra molida
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Sal
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350 gramos de vino blanco
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150 gramos de zumo de limón
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Alcaparras
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Perejil
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Aceite
Paso a paso:
1.- Limpiar muy bien las pechugas de pollo y abrirlas en mariposa. Salpimentar y
pasar por harina.
2.- En una sartén colocar un poco de aceite e incorporar la carne.
3.- Una vez que estén dorados los filetes, retirarlos del fuego.
4.- En otra sartén cocer el vino blanco a fuego muy lento, añadir el zumo de
limón y remover durante diez minutos.
5.- Colocar esta salsa encima de los filetes y agregar las alcaparras.
Espolvorear con perejil
Salmón picatta
Ingredientes:
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Dos filetes de salmón
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Aceite de oliva
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Champiñones
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Un paquete de capelettis
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100 gramos de almendras tostadas
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Perejil
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½ taza de caldo de pollo
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Zumo de cuatro limones
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Queso rallado
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Orégano
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Harina
Procedimiento:
1.- Salpimentar los salmones y freírlos en aceite. Deben quedar medio hechos.
Reservar
2.- Disolver el caldo, agregar el orégano, dos vasos de agua y hervir la pasta.
3.- En otra sartén dorar los champiñones y añadir la harina. Incorporar la
pasta.
4.- Tostar aparte las almendras, agregarlas a la preparación anterior y también
añadir el pescado. Tapar la cacerola o sartén.
5.- Luego añadir el zumo de limón y servir. Espolvorear la pasta servida al lado
del pescado con queso rallado.
Picatta de avestruz a la marsala
Ingredientes:
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Carne de avestruz
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Harina
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Ocho cucharadas de marsala
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Tres cucharadas de manteca
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Sal
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Pimienta
Elaboración:
1.- Cortar la carne en trozos pequeños y enharinarla. Cubrir con papel
transparente y aplanarla.
2.- En una sartén, colocar un poco de manteca y agregar los trozos de carne.
Agregar el marsala. Retirar del fuego cuando la carne esté dorada y cocida por
dentro. Se puede acompañar con ensalada o arroz blanco.
Picatta de ternera con salsa verde
Ingredientes:
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Filetes de carne
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Estragón
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150 gramos de espinaca
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200 gramos de berro
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50 gramos de manteca
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Dos yemas de huevo
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200 gramos de nata líquida
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Dos vasos de vino blanco
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100 gramos de queso rallado
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Un limón
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Sal
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Pimienta
Elaboración:
1.- Lavar el estragón, el berro y las espinacas.
2.- Sofreír la carne hasta que esté dorada.
3.- En una sartén, colocar la manteca y añadir las verduras bien picadas.
Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocer durante cinco minutos.
Servirlas y espolvorear por encima queso rallado.
4.- Colocar la carne en una fuente apta para horno, añadir las verduras al lado
y cubrir con la salsa verde. Espolvorear más queso rallado y gratinar durante
diez minutos.
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