Merluza a la vasca
Ingredientes:
· Una cebolla
· Dos dientes de ajo
· Una cucharada de harina
· Medio kilo de merluza
· Tomate
· Agua
· Gambas
· Guisantes
· Sal
Paso a paso:
Si se
dispone de una cazuela de barro, colocar en ella un poco de aceite y dorar la
cebolla troceada. Agregar el ajo. Cuando los ingredientes estén dorados añadir
una cucharada de harina. Incorporar los trozos de merluza, agregar el tomate y
cubrir con agua. Cuando hierve, agregar un puñado de gambas y otro de guisantes.
Dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado. Agregar sal y servir.
Porrusalda a la vasca
Ingredientes:
· Cuatro patatas
· Seis puerros
· Dos dientes de ajo
· Pimienta
· Una cucharada de harina
· Una cucharada de aceite
· Dos trozos de bacon
· Sal
Elaboración:
Pelar las
patatas y cortarlas en delgadas rodajas. Reservar. Limpiar y cortar los puerros
en rodajas y también reservar. Cortar en delgadas tiras el bacon. En una cazuela
colocar un poco de aceite y dorar el puerro. Cocer durante cinco minutos y
añadir las patatas. Rehogar durante diez minutos. Incorporar la harina y cubrir
con agua. Dejar cocer durante media hora.
Tortilla de bacalao
Ingredientes:
· Seis cebollas
· ½ kilo de bacalao
desmigado
· Tres guindillas verdes
· Perejil
· Ocho huevos
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva
Preparación:
Colocar
en remojo el bacalao para desalarlo durante un día. Secar con un paño y
reservar. Lavar las ramas de perejil y cortarlas en trozos muy pequeñitos. Lavar
las guindillas y cortarlas en rodajas muy delgadas. Cortar las cebollas en
rodajas delgadas. Dorar estos ingredientes con un poco de aceite y agregar el
bacalao unos minutos después. Añadir el perejil y cocer durante cinco minutos.
Batir los huevos y cuajar la tortilla.
Pastel vasco
Ingredientes:
· ¼ kilo de harina
· 100 gramos de almendras
· ¼ kilo de manteca
· 200 gramos de azúcar
· Tres huevos
· ½ cucharada de levadura
· Mermelada de frambuesa
· Sal
Procedimiento:
Triturar
las almendras y mezclarlas con la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
Mezclar muy bien y agregar la manteca. Añadir un huevo entero y la yema de otro.
Mezclar bien y dejar reposar la masa. Envolver en plástico y colocar en la
nevera por una hora. Colocar un poco de harina en la mesada y extender la masa
con la ayuda de un rodillo. Poner esta masa en un recipiente y con el huevo
restante pincelar por encima de la masa. Rellenar con la mermelada y hornear
durante cuarenta y cinco minutos.
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