Ingredientes
(para dos porciones)
Trucha entera, 2
Tomate perita, 4
Champiñones, 120 gr
Aceitunas verdes, 6
Jugo de limón, medio
Aceite oliva, 2 cuch. sopa
Sal y pimienta, a gusto
Hinojo semilla ó molido, optativo (a gusto)
Rúcula, 1 paquete
Papa, 1 grande
Aceite para freír
Procedimiento
Pelar tomates*, cortar en cubos. Cortar aceitunas y champiñones.
Calentar harten con apenas de oliva. Saltar el tomate las aceitunas verdes, los
champiñones. Salar y pimentar a gusto.
Agregar semillas de hinojo ó apio, si se desea. (ó en polvo), jugo de limón y
apenas de aceite nuevamente.
En
otra sartén, colocar apenas de aceite. Dorar la trucha (luego de verificar que
no tenga espinas), primero del lado de la piel. Terminar cocción del lado de la
carne.
Pelar papa grande. Preparar bowl con agua con hielo. Cortar lonjas de papa con
el pelapapas.
Poner la papa en el agua fría, luego secar y freír en abundante
aceite.
Colocar salsa en el plato, y la trucha sobre la salsa. Salar las papas, mezclar con rúcula y poner en el plato.
Sacar. Enfriar en
agua fría y proceder a retirar la piel.
*
Para pelar los tomates, hacer una cruz en su cola y pasar por agua hirviendo
unos minutos.
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