Ingredientes (para 4 porciones)
Pollo cocido, ½
ananá en almíbar, 2 rodajas
manzana ácida, 1
jugo de limón
arroz cocido, 1 taza
zanahorias,2
blanco apio picado, ½
maní salado picado, 50 g.
Aderezo
Mayonesa liviana, ½
jugo de naranja, 2 cucharadas
vino jerez, 2 cucharadas
sal y pimienta, a gusto.
Además
Huevos duros, 2
tomate grande, 1
páprika, 1 cucharadita.
Procedimiento
Deshuesar el pollo cocido y quitarle la piel.
Cortar la carne en tiras. Aparte, escurrir del ananá el almíbar y cortarlo en
cubitos. Pelar la manzana ácida y trozarla en bastones finos. Rociar con el jugo
de limón. Raspar las zanahorias y rallarlas con la parte fina del rallador de
verduras.
Colocar el arroz cocido y refrescado en un recipiente, añadir el pollo
cortado, las frutas, las zanahorias ralladas, el apio y el maní picados.
Aderezar con la mayonesa liviana mezclada con el jugo de naranja y el vino
jerez.
Mezclar muy bien con dos tenedores, controlar el condimento y salpimentar a
gusto. Disponer en una ensaladera, emparejar la superficie y decorar con ½
tomate en el centro, mitades de huevos duros dispuestos en forma de cruz y
cuartos de tomate.
Completar con una mota de páprika sobre cada huevo duro.
Tapar la ensaladera con papel de aluminio y conservar en la heladera hasta la
hora de servir.
NOTA: Puede prepararse con 24 horas de anticipación. El pollo puede reemplazarse
por gallina hervida
