Ingredientes (para 4)
1 berenjena
pequeña, cortada al medio (a lo largo) y luego cada mitad en cuatro
1 cebolla roja
(o violeta) cortada en aros de 1-2 cm. aproximadamente
1 pimiento rojo
o amarillo cortado en láminas de 2-3 cm. (a lo largo y sin semillas ni
hollejo blanco)
8 langostinos
crudos, pelados (conservando la punta de la cola) y desvenados
2 calamares
medianos, limpios y cortados en aros de 2-3cm., u 8-10 rabas
125 g. de filete de lenguado o abadejo, cortado en cuadrados de
5 cm.
aproximadamente
450 ml. de aceite de girasol
Para rebozar
2 yemas de huevo
500 ml. de agua helada
500 g. de harina común
1 pizca de sal
Para el aderezo
4 cucharadas de salsa de soja clara
4 cucharadas de mirin
125 ml. de caldo de bonito*(1)
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
*(1) El
caldo de bonito, llamado dais, se elabora con unas algas llamadas kelp o kombu, y
bonito en copos (katsuobushi). En la cocina japonesa se lo usa como sopa y como
caldo. El dais instantáneo se puede adquirir en los comercios asiáticos.
Procedimiento
Cortar los ingredientes –vegetales, mariscos y pescados- y pasar en el
mismo orden por la masa rebozadora (que se habrá preparado mezclando y batiendo
todos los ingredientes).
Freír en pequeñas porciones, en el mismo orden –primero los vegetales y
luego los mariscos y el pescado- y conservar en caliente.
Calentar los líquidos de la marinada hasta que hiervan 2 minutos,
agregar el jengibre, revolver una vez y servir en pequeños cuencos con los
vegetales y mariscos fritos.
Por
ejemplo, en un plato: un pequeño recipiente con el aderezo, dos o tres
ruedas de cebolla, dos gajos de berenjena, dos o tres de pescado, dos de ají,
dos o tres rabas, y dos langostinos.
Simplemente
diga: “Domo arigato” –gracias- cuando le pasen el
plato…
Y
cuando te estés despidiendo esa misma noche, o al otro día:
“Sayonara”…, algo así como adiós, hasta más vernos….
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