Manzanas
en camisa
Ingredientes
Masa
fila
2 manzanas
1 cucharada de dátiles picados
1 cucharada de pasas de uvas –remojadas en ron-
1 cucharada de almendras –peladas, tostadas y picadas-
50 g de mazapán
1 taza de crema pastelera espesa –perfumada con
kirsch–
1 taza de salsa inglesa con chocolate, pimienta y esencia de rosas
Procedimiento
Pelar
las manzanas, extraerles el corazón –con ayuda de un quitabocados-, rellenar
el corazón con una mezcla de dátiles, pasas de uvas y masa pan.
Extender varias capas de masa filo pintadas entre sí con manteca derretida.
Cortar dos cuadrados de masa en los que se incorporará la manzana cubierta de
crema pastelera y espolvoreada con almendras picadas.
Serrar la masa –envolviendo a la manzana- como si fuera un paquetito. Asegurar
con un hilo. Pintar con yema de huevo batido con leche, espolvorear con un poco
de azúcar y llevar al horno mediano, hasta que este dorado.
Retirar y servir caliente acompañado por una salsa inglesa –fría- a la que
se adiciono en caliente chocolate amargo y una pizca de pimienta de cayena.
Terminar la decoración del plato con un puñado de pétalos de rosas.
Arroz
con leche de coco y pétalos de rosas
Ingredientes
1
taza de arroz negro –glutinoso-
1
taza de pétalos de rosa
½ taza de azúcar
¾ litros de leche de coco
Canela y nuez moscada
Leche de coco
Si
no consigue la leche de coco ya elaborada –en botellas o sachet en los
supermercados-, es muy simple elaborarla. P
oner en un recipiente 175g de coco rallado, con 600ml de agua tibia. Licuar unos
4 segundos –para que se mezclen bien-. Pasar por un colador de maya fina
–apretando bien los sólidos-. Al llevar a la heladera por varias horas, se
formaran dos capas, la de arriba consistirá en crema de coco, la de abajo es la
leche descremada. La leche común es la mezcla de ambas. La leche clara se logra
volviendo a la licuadora los sólidos agregando nuevamente 600ml de agua tibia y
repitiendo la operación.
Preparación
Hervir
el arroz con la leche y la rama de canela, agregar el azúcar, mezclar bien y
cocinar hasta que el arroz esté a punto y la mezcla espesa. Incorporar los pétalos
de rosa.
Servir tibio o frío.
Se puede diluir en un poco más de leche de coco o servirlo con crema y
espolvoreado de nuez moscada.
