Ingredientes
– 500 grs. de frutos del bosque (variados)
– Un trocito de jengibre fresco
– 50 gramos de nueces molidas (pueden ser avellanas, almendras, etc)
– 200 grs. de echalotes picados
– 300 ml. de vinagre de vino blanco
– 200grs. de azúcar rubia
– 1 cucharadita de pimienta verde molida
– 1 cucharadita de cardamomo
– 1 cucharadita de semillas de enebro
Elaboración
Limpiar y lavar los frutos del bosque (hay una gran variedad de ellos
dependiendo de la zona y estacionalidad). Rallar el jengibre. Picar los
echalotes.
Colocar los ingredientes en una cacerola con el vinagre, el azúcar, los frutos
secos , la pimienta verde, el enebro y el cardamomo, cocinar a fuego lento
revolviendo frecuentemente hasta que tome punto de mermelada, envasar en frascos
esterilizados y tibios, cerrar herméticamente, dejar estacionar en lugar oscuro
y fresco durante 1 mes antes de consumir.
Glosario
Antumalguén
Para
los Araucanos, (denominación esta que dieron los españoles a los Mapuches /mapu-tierra
/ ches-gentes), es la esposa de Meulén (el sol).
Jengibre confitado
Se
logra con la misma técnica de los marrón glasé; introducidos en almíbar
calientes durante varios días consecutivos hasta que hayan adquirido un aspecto
cristalino transparente y color amarillo rosado.
Comercialmente se pueden encontrar: “Stem”, realizado con rizomas jóvenes,
tiernos, no fibrosos, y “Cargo”, realizado con rizomas de más edad, más
duros de sabor más acre.
Taco de reina /
Capuchina
Nombre
botánico: Tropaeolum Majus, es originaria del Perú, sus flores, hojas y
semillas son comestibles con un cierto sabor picante. El fruto es convertido en
falsa pimienta verde o falsa alcaparra.
Violeta
Nombre
botánico: Viola odorata, sus flores son comestibles y se suelen hacen dulces o
confites con ellas.
Merkén
Se
trata de un preparado mapuche que consiste en ajíes cachocabra ahumados y
molidos con semillas con cilantro, un trabajo exclusivo de las machís (médico
– brujas) que lo hacen con recetas trasmitidas de generación en generación.
Algunos
frutos del bosque
Arándano
(Blue cherry) Vaccinium Myrtilllus; Mirtillo o Anavía. Vallas negras de sabor
acidulce, maduran a fines de febrero y comienzo de marzo. Familia: ericáceas
Arándano
colorado o uva de Monte
(Vaccinium vitis-Idaea) Alpes – Apeninos septentrionales. Fam: ericáceas.
Madroño
(Arbustus unedo) Mediterráneo, de sabor dulce y color amarillento. Fam.: ericáceas.
Frambuesa
(Rubusidaeus), sabor agridulce, madura en verano avanzado; fam.: Rosáceas.
Zarzamora
(Rubus Fruticosus) color negrusco brillante, de sabor dulce, madura en verano
avanzado. Fam.: Rosáceas.
Fresa
(Fragaria Vesca) Frutilla (madura en
pleno verano); Fragaria Chiloensis es la frutilla de Chile, de fruto gigantesco
comparado con las fresas europeas. Fam. Rosáceas.
Grosella
(Ribes Rubrum) son como unas uvitas rojas, de sabor dulce – ácido; maduran en
diciembre; Grosello dorado (R. Áureum) oriundo de América del Norte. Fam.:
Saxifragáceas.
Uva espina o
Grosello espinoso
(Ribes grossu Laria) bayas redondas del tamaño e una cereza, color amarillo o
vinoso. Fam.: Saxifrgáceas.
Endrino,
espino negro o ciruela silvestre
(Prunus Spinosa) fruto dupra azulada del tamaño de una cereza, un poco ácido,
madura a comienzos del verano. Fam.: Rosáceas.
Avellana
(Corylus Avellana) parecida a la nuez; orden: Fagales, Fam.: Betuláceas.
Cereza
gordal
(Cornus más) fruta dupra color sangre, de forma alargada, sabor dulce – ácido;
ordén: cembeliglora; fam.: conáceas.
Lantana o
Barba Dejo
(Viburnum Lantana) bayas negras, cuando están bien maduras son de sabor dulzón.
Maduración: marzo. Orden: Rubiales; fam.: caprifoliáceas.
Níspero
(mespilus germánica) madura en verano, solo comestibles cuando están muy
maduros. Fam.: rosácesas.
Enebrina
(Juníperus Commnunis) enebro común, color negro azulado, se utiliza para
licores, ginebra, y como condimento y para ahumar. Subdivisión gimnospermas,
clase: corníferas; fam.: cupresáceas.
¿Te gustaría cocinar como los mejores
chefs? Pues inscríbete ahora en nuestros cursos gratis
de:
