El turrón de miel de caña
está muy difundido en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o
para comer sólo como postre.
Para lo que serían las tapas
de los alfajores:
–
12 yemas
–
½ kg de harina
de trigo
–
2 cucharaditas
de polvo para hornear
–
2 cucharaditas
de grasa (manteca) derretida
–
6 cucharaditas
de aguardiente
–
½ pocillo de
anís de grano
Para el turrón de miel de
caña:
–
4 cucharadas
de azúcar
–
12 claras
–
miel de caña
en cantidad que las claras
–
½ taza de agua
Para los huevos quimbos:
–
12 yemas
–
3 claras
–
1 cucharadita
de esencia de vainilla
–
2 cucharadas
de harina de trigo no muy colmadas
Almíbar:
–
350g de azúcar
–
vino dulce o
agua (para los borrachos vino)
–
vaina de
vainilla
Procedimiento
Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de
revolver se agrega la grasa (manteca), el aguardiente y el anís en grano.
Aparte, cernir la harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el
centro agregar la preparación anterior. Unir y amasar hasta que a la masa le
salgan como unos globitos y quede tierna. Dejar reposar y luego dividir en
pequeños bollitos. Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla en
forma circular y pincharla bien con un tenedor. En este caso haremos tapas más
grandes de unos 15 a 20 cm de diámetro.
Llevarla los primeros 4
minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la
temperatura del horno al mínimo.
Para hacer la crema, batir
las claras a punto de nieve, aparte calentar a baño de María la miel, el azúcar
y el agua, hasta alcanzar el punto de hilo duro. Sin dejar de batir, agregar la
miel suavemente a las claras, se puede perfumar con unas gotas de jugo de limón.
Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman
los alfajores. En este caso pondremos una buena porción de crema sobre una de
las tapas sobre la parte cóncava (a modo de platillo) dejando un hueco en el
centro, podemos hacerlo ayudados por una manga de pastelería, untando con una
capa generosa la galleta y terminando con la manga haciendo un anillo sobre los
bordes de la galleta, dejando el centro libre.
Para los huevos quimbo se
mezclan batiendo bien las yemas con las claras, la esencia de vainilla y la
harina, se bate hasta que quede bien cremoso y se coloca dentro de moldecitos
enmantecados y enharinados, al horno hasta que se cuezan, pueden ser moldes de
metal, siliconas o pirotines.
Mientras tanto se coloca en
una ollita el azúcar y se cubre generosamente con vino (con agua si no lo desea
con alcohol), se le agrega la vaina de vainilla (canela en rama si es de su
agrado) y se lleva al fuego hasta obtener un almíbar no muy fuerte. Se le puede
agregar al terminar una copita de caña o licor de naranjas.
Se retiran los huevos del
horno, se desmolda y se colocan en un recipiente profundo para ser cubierto
totalmente con el almíbar, así se mantienen hasta ser consumidos.
Armado del plato o montaje
Se coloca en un plato de
postre una tapa con crema o turrón de miel de caña y en el hueco que habíamos
dejado un huevo quimbo con algo del almíbar. Se puede completar el plato
salseando a un costado con arrope de algarroba o chañar.
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