Ingredientes para dos amantes que se inician:
–
2 blinis (ver receta a continuación)
–
300g. De frutas rojas (frutillas / fresas, arándonos, cherris, berry`s,
frambuesas, etc.)
–
150g de azúcar
–
¼ taza de vino tinto (Syrah)
–
¼ taza de jugo de naranjas
–
el jugo de una lima o limón
–
1 cucharada de kirsh (puedes utilizar licor
de Damiana)
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2 cucharadas de ruibarbos en almíbar
Salsa inglesa de nueces:
–
2 yemas de huevo, grandes o 3 chicas
–
¼ l de leche
–
100g de nueces picadas
–
3 cucharadas de azúcar
–
2 cucharadas de crema de leche (nata)
–
1 rama de canela
–
1 vaina de vainilla
Mousse de chocolate blanco:
–
100g de chocolate cobertura blanco
–
100g de crema de leche
–
2 yemas de huevo
–
2 claras de huevo batidas a nieve
–
2 cucharadas de azúcar
–
½ vaina de vainilla
Otros:
–
la cáscara de una naranja en fina juliana
–
2 cucharadas de granadina
–
hojas de muérdago para decorar
Procedimiento
Lavar y secar muy bien las frutas rojas, cortar en pequeñas porciones y colocar
en un recipiente o bol, espolvorear con el azúcar y agregar el jugo de las
naranjas, limón y el vino, dejar así toda la noche en la heladera (nevera).
Retirar la mitad de las frutas sin su jugo y reservar, el resto llevarlo al
fuego dentro de una cacerola, durante 25 a 30 minutos, o hasta reducir el
liquido un poco más de la mitad, retirar del fuego cuando adquiera textura de
mermelada y agregar el resto de las frutas que se reservaron, cuando se enfría
perfumar con el kirsch o licor de Damiana.
Salsa Inglesa de nueces
Poner a calentar la leche con la crema, agregar la rama de canela y la vainilla
junto con las nueces picadas; batir las yemas con el azúcar hasta que se logre
un punto letra (amarillo pálido y espeso). Cuando la leche alcance el hervor
retirar del fuego y esperar a que baje la temperatura (meter el dedo de una mano
y contar hasta diez, si no quema ya está listo). Pasar la leche por un chino o
colador de maya fina, colocar dentro del batido de yemas la mitad de ella y
mezclar muy bien, colocar todo con el resto de leche y llevar a baño de María
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla nape
sobre la parte posterior de la cuchara (pasar un dedo, si la línea se mantiene
ya está). Retirar inmediatamente del fuego y llevar a un baño inverso (agua fría
con hielo) para cortar la cocción. Guardar en la heladera hasta su uso (se puede
preparar un día antes).
Mousse de chocolate blanco
Colocar la crema en una cacerolita, agregar las semillas de la vainilla y llevar
al fuego hasta que hierva, retirar y agregar el chocolate rallado, disolverlo
bien y dejar bajar la temperatura, hasta que tome temperatura ambiente. Batir
las yemas con el azúcar hasta punto letra e incorporar a la mezcla de chocolate
una vez fría. Batir las yemas a punto nieve (bien blancas, espumosas y firmes) e
incorporarla muy suavemente para no perder su esponjosidad. Colocar en pequeños
moldes en forma de cono o tacitas de café, llevar al freezer por 4 a 6 horas.
Otros
Pelar una naranja tratando de no tomar su parte blanca, cortar la cáscara en
fina juliana y llevar al fuego con agua, cubriéndola, hervir 2 a 3 minutos,
colar y volver a poner las cáscaras en una cacerolita con la granadina. Llevar
al fuego hasta que se reduzca totalmente el liquido, eso dará un color rojo
intenso a las mismas. Enfriar para utilizar.
Armado del plato
Colocar en cada plato un blini caliente, sobre él una buena porción de frutos
rojos y una cucharada de rubibarbo a temperatura natural, al costado el mousse
helado de chocolate blanco, decorar el mousse con las cascaritas de naranja
sobre él. Salsear a los costados con la inglesa de nuez y decorar con hojas de
muérdago.
Lucifer
(Grecia, Roma) nombre del planeta Venus al aparecer en el horizonte, equivalente
a fósforo.
Fósforo:
del griego phos, luz y phèro, que lleva. El portador de la luz. Nombre que los
griegos daban a la estrella matutina, Venus, Lucero, a la que también llamaban
Heòsforo o Eòsforo. Cuando la palabra se tradujo al latín, se convirtió en
Lucifer. Lucífero es brillante, que emite luces. Lucífugo, que escapa de la luz.
Lucifer es además sinónimo del demonio y por extensión persona muy mala, sin
piedad. También es definido como Satán, Satanás, Luzbel, Belcebú, príncipe de
las tinieblas y en español familiar, mengue. En Apocalipsis (20:2) también se lo
sindica como “la vieja serpiente”. Johan Wolfgang von Goethe (1749-1832) en su
obra maestra, Fausto, creó otro sinónimo: Mefistófeles, quizás del griego “el
que no ama la luz”.
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