MI
GUEFILTE FISH (pescado
relleno).
Receta
ashkenazí, para 10 porciones.
1
1/2Kg. De boga, trucha, dorado (el pescado a elegir varia según la
disponibilidad en su lugar de residencia)
8
tazas de agua
3
Zanahorias (peladas)
Lavar
los espinazos y las cabezas de los pescados en agua fría. Colocarlos en una
cacerola de 5
litros
de capacidad junto con abundantes cáscaras de cebolla y rodajas de
zanahorias.
Llevar
a hervor suave por ½ hora. Moler los filetes juntos
3
Cebollas
2
cucharaditas de sal
½
cucharadita de pimienta
Retirar
cáscaras y reservar para el caldo de
pescado. Picar muy finas (brunoise).
Incorporar al molido de pescados y mezclar bien. Salpimentar.
50gr.
de harina de
matzá
50cc.
De agua o soda
2
huevos
Unir
todo e integrar a la mezcla anterior. Formar, con las manos humedecidas o
aceitadas, óvalos de 1/3 de taza de volumen. Sumergir en el caldo. Dejar
hervir suavemente aproximadamente una
hora.
Enfriar en el agua, y luego refrigerar.
Si
fuera necesario, para cocinar los óvalos agregar agua hasta cubrir.
Nota: Servir el pescado con JREIN (rábano rallado), zanahorias en finas
rodajas y perejil picado.
LASAGNA
DE VEGETALES
Receta
típica mediterránea
1
Kg de berenjenas
Sal
gruesa, cantidad necesaria
Aceite,
cantidad necesaria
Pelar
las berenjenas y cortar rodajas parejas de 1 cm. Colocarlas en un colador
intercalando capas con sal gruesa. Dejar que escurran su liquido amargo una
hora. Lavar en agua fría. Secar sobre
papel
absorbente.
Freír
rápidamente de ambos lados. Retirar sobre papel y reservar.
3
pimientos (rojo, verde, amarillo)
Colocarlos
en una tostadora de pan (parve) y dejar que su pieles se quemen. Poner en un
plástico 2, retirar y pelarlos. Cortar c/u en tiras juliana)
4
cebollas
10cc
de vino blanco seco
1
cucharadita de azúcar
Pelar
y Cortar en medios aros. Colocar en sartén con aceite. Dejar cocinar a fuego
suave agregando de a poco vino blanco seco. Cuando evaporó su acidez y
comience a caramelizar, añadir una cucharadita de azúcar. Reservar la
fondue.
¼
Kg. de puré de papas
¼
Kg. de puré de batatas
25gr.
de tomates secos hidratados
100gr.
de aceitunas negras(tiras)
Disponer
en tortera con fondo desmoldable los ingredientes de toda la recela usando las
berenjenas
de
masa de lasagna, intercalando colores y sabores. Terminar con puré de batatas
haciendo un dibujo. Llevar al horno caliente 20.
MINA
DE ESPINACAS
(receta
clásica sefaradí) (Plato lácteo)
6
matzot
Agua
cantidad necesaria
½
cucharadita de sal
Remojar
las hojas de matzá en agua salada hasta ablandarlas. Retirarlas. Exprimir.
Untar una asadera para horno (de pirex) con aceite. Ubicar prolijamente la
mitad de la masa de matzá.
1
Kg. de espinacas
2
tazas de ricota fresca drenada
¼
taza de queso rallado
1
cebolla picada
Lavar
las hojas y retirar los tallos gruesos de las espinacas. Blanquear en agua
salada 1′. Escurrir y picar. Agregar los quesos. Rehogar la cebolla en aceite
y unir.
Sazonar(sal,
pimienta y nuez moscada).
6
huevos
Ligar
y unir todo a las espinacas con queso. Colocar delicadamente sobre la masa de
matzá. Luego, cubrir con la otra mitad de masa. Pintar con un huevo
ligeramente batido.
Hornear
a 180oC 50′(hasta dorar).
Nota:
Molde de 30 x 25cm.
Servir
con ENSALADA ISRAELI: Tomates pelados en cubos, pepinos en cubos, rodajas
finas de cebolla de verdeo, aceitunas negras griegas, sal, pimienta, aceite de
oliva, jugo de limón y hojas de CILANTRO picadas.
Sopa
con kneidalaj
(cocina
ashkenazí)
2
huevos
2
cucharadas de aceite
Ligar
y unir.
½
taza de harina de matzá
½
cucharadita de sal y pimienta
½
cucharadita de polvo para hornear (apto para Pesaj)
Tamizar
la harina. Agregar a lo anterior de a poco.
6
cucharadas de agua o caldo de pollo
Añadir
hasta formar una masa suave. Descansar 20′ para que absorba líquido.
1
cucharadita de agua o aceite
Untar
las manos y formar bolitas de 2cm de diámetro con la masa.
2
litros de caldo de pollo o agua salada
Caldo:
2 cebollas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 10 tazas agua, sal y pimienta en
granos, 2 pechugas de ave. Hervir las bolitas en el caldo 45′ aproximadamente.
Nota:
Servir los KNEIDALAJ en su caldo bien caliente con trocitos finos de pollo.
Colocar en el centro una rama de perejil para decorar.
