TORTA
DE AMAPOLAS Y LIMÓN
(Receta
antigua austro-húngara)
150g.
manteca blanda
150g.
de azúcar
Batir
hasta que esté cremoso.
4
yemas
Agregar
de a una por vez.
150g.
De semillas de
amapola
50g.
de corteza limón confitada picada
Unir
a lo anterior.
6
claras
½
cucharadita de jugo de limón
½
taza de azúcar impalpable
Batir
a nieve e integrar todo suavemente.
Molde
tortera de 24cm. con base de papel siliconado. Horno a 180o C durante 35.
NOTA:
Otra opción puede ser hornear esta preparación en placa rectangular y servir
como
Petit fours
con un glaseado de limón.
DULCE
DE MEMBRILLOS (bombones)
(receta
del Medio Oriente)
3
kilos de membrillos frescos
Agua
en cantidad necesaria
2
cucharadas de jugo de limón
Pelar
la fruta. Cortar en cubos la pulpa. Envolver las cáscaras y las semillas en
gasas separadas. Hervir 1O. Colar. Reservar las gasas y el líquido obtenido.
Cocinar
en ese líquido los cubos de fruta hasta tiernizarlos. Procesar a puré con
parte del agua.
Cantidad
necesaria de azúcar
Medir
por tazas el puré obtenido y agregar igual cantidad de tazas de azúcar, y una
del líquido reservado. Poner en
una cacerola de cobre, junte con las gasas. Cocinar a fuego lento hasta lograr
un color ámbar intenso sin que se queme el fondo (a 140oC). Retirar. Volcar en
placa limpia o en pirotines de a cucharaditas. Enfriar
JAROSET
DE NARANJAS
(receta
del sur de Francia)
½
taza de avellanas
½
taza de nueces
¼
taza de azúcar
Procesar.
½
kilo de manzanas verdes
cucharadas
de jugo de limón
Rallar
y unir todo.
3
cucharadas de vino tinto dulce (Kedem)
2
cucharadas de jugo naranjas colado
1
cucharada de ralladura naranja
Agregar.
Colocar en fuente de servicio. Enfriar
NOTA:
La versión iraní, agrega ¼ cucharadita de azafrán y ¼ cucharadita de
pimienta.
Pueden
reemplazarse parte de las manzanas por banana y/o pera.
KUGUEL
DE MANZANAS Y MATZA
(Receta
Alsaciana)
4
hoja de Matzot
Romper
en trozos y poner en un bol. Cubrir con agua hirviendo 5′. Escurrir apretando
entre las manos para sacar el excedente de líquido
4
yemas
3
cucharadas de azúcar
1
cucharadita de canela
Batir
a crema.
¾
tazas de JAROSET de naranjas.
Agregar.
¼
kilo de manzanas verdes
Pelar
y cortar en láminas finas.
¼
taza de margarina derretida
Integrar
todo.
4
Claras
Batir
a nieve.
2
cucharadas de azúcar
Homogeneizar
uniendo toda la mezcla.
Horno
a 180oC durante 40′.
Molde
de 25 x 35cm engrasado con aerosol.
Fuente:
