Ingredientes (para 4 ó 6 personas)
800 gr. de cadera de vaca en un trozo
3 salchichas de Frankfurt o similar
2 zanahorias
4 pepinillos en vinagre
6 gr. de panceta, en lo posible ahumada
2 vasos de vino blanco seco
Un poquito de aceite de oliva sal y pimienta
Procedimiento
Perforar la pieza de carne con la aguja de mechar introduciendo bastoncitos de zanahorias, panceta, salchichas y pepinillos.
Poner al fuego una cacerola con el aceite, sazonar la carne con sal y pimienta; dorándola a fuego vivo por todos los lados.
Bañar con el vino, tapar y cocer a fuego lento alrededor de dos horas. Si se consume el líquido, añadirle un poquito de agua caliente. Dar la vuelta a la carne durante la cocción.
Una vez hecha, dejarla enfriar, trincharla y servirla en fuente bañada con su propio jugo. Se puede tomar fría o caliente acompañándola con patatas a la paja.
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