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Arrollado de cerdo

Como hacer un delicioso cerdo arrollado con relleno agridulce  


Ingredientes para 6 porciones


Costillar de cerdo con lomo, 1 1/2 Kg
Sal y pimienta, a gusto
Miga de 1
pancito remojada en vino blanco
Panceta ahumada, 100 g
Ciruelas pasas, 10
Vino
blanco seco, 1 vaso
Perejil
picado, 1 cucharada
Huevos, 2
Pan
rallado, cant. nec.
Queso
fontina, 150 g
Margarina, 70 g

Procedimiento

Deshuesar el costillar de cerdo y salpimentarlo. Aparte, mezclar la miga
remojada, exprimida y picada con la panceta picada y las ciruelas descarozadas,
remojadas en vino blanco y picadas gruesas.

Agregar el vino, el perejil picado y los huevos ligeramente batidos. Espesar con
pan rallado hasta obtener una pasta. Salpimentar y esparcir sobre la carne.

Disponer el queso cortado en tiritas, arrollar y atar muy bien con un hilo
fuerte dando buena forma.

Coser los extremos para que no salga el relleno, envolver en papel manteca
aceitado y ubicar en una asadera con agua. .Cocinar en horno moderado durante
una hora.

Retirar el papel, salpicar con trocitos de margarina y rociar con el
vino en que se maceraron las
ciruelas. Volver al horno hasta dorar, durante 30
minutos aproximadamente.

Para
consumir más tarde:


1) Cortar
en rodajas batatas y zanahorias hervidas, saltearlas en margarina y
espolvorearlas con azúcar
para que queden ligeramente glaseadas. Servir con el
arrollado recién sacado del horno cortado en rodajas gruesas.

2) Cortar
en lonjas finas el resto de arrollado frío. Acompañar con ensalada rusa u otra
ensalada de verduras, como ser de chauchas o remolachas.

3)
También se pueden calentar las rodajas de arrollado sobre la plancha, envueltas
en papel de aluminio. Servir con ensalada mixta.


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