A) Corte bifecitos
pequeños y de un centímetro de grosor de
hígado de ternera. Ensarte en el pinche,
intercalando trozos de ajíes verdes, rodajas de cebolla previamente sancochadas
y cuarto de alcauciles pequeños.
Ase al horno o a la
parrilla. Rocíe cada tanto con un condimento preparado así: bata 1/2 taza de
jugo de limón con 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de
perejil picado, 1 pizca de pimienta y 1 cucharadita de sal.
Evite el resecamiento
por exceso de
cocción.
B) Corte por la mitad
rodajas de ananás, ensarte en el pinche, intercale camarones limpios, daditos de
jamón crudo y champignones frescos.
Ase a la parrilla,
cuidando de que el calor no sea excesivo. Bañe la broqueta con jugo de naranja,
mezclado con margarina derretida’ y condimentado con una buena cucharada de
salsa inglesa o salsa kétchup.
C) Limpie
cuidadosamente riñoncitos de ternera o cordero, según prefiera, corte en
rebanadas gruesas, ensarte en el pinche, intercalando casquitos de cebolla
chicos, rollitos de tiras de panceta ahumada y dados de carne de nalga o paleta
y cubitos de pan.
Prepare un condimento
con 1 vaso de vermut tipo italiano, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y
abundante orégano molido.
Cocine la broqueta en
el horno o al calor de las brasas. Rocíe cada tanto con el condimento para que
quede bien sazonada.
D) Lave pequeños
tomates, déjelos húmedos y ensarte en el pinche, intercalando daditos de jamón,
trocitos de cuero de cerdo, casquitos de limón o manzana verde.
Rocíe con salmuera,
condimentada con 1 cucharada de vino blanco y nuez mascada molida. Ase al horno
sobre placa en aceitada.
E) Corte carne de pollo
en cubitos, manzanas reineta en trozos, jamón cocido y lomito ahumado en
daditos, pinche en forma intercalada.
Ase al horno en asadera
húmeda y aceitada rocíe cada tanto con vio de Oporto. Sale si fuere necesario.
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