Lengüitas a la milanesa
Ingredientes (para 6 u 8
porciones)
Lengüitas 6 u 8
Mostaza, 1 cucharada
Perejil picado, 3 cucharadas
Huevos, 3
Sal y pimienta a gusto
Galleta molida, 2 tazas
Aceite, para freír
Procedimiento
Procedimiento: Untar las lengüitas
con la mostaza. Pasarlas por el perejil picado, luego por los huevos batidos y
salpimentados y finalmente por la galleta molida. Freírlas en aceite caliente
hasta que se doren bien. Acompañar con puré Duquesa.
Otros horarios: Envolver las lengüitas
individualmente en papel de aluminio ligeramente aceitado. Calentarlas en horno
moderado en el momento que se necesiten. Servir con puré de arvejas al instante:
preparar una sopa crema de arvejas siguiendo las instrucciones del envase, pero
disminuyendo el agua a la mitad y agregando 1 cucharadita de fécula de maíz y
50g de manteca.
Paleta en estofado con arroz
Ingredientes (para 5 porciones)
Carnaza de paleta, 1 kg
Aceite, 1 pocillo
Cebollas, 2
Ají 1
Puré de tomates 1 lata
Azúcar, 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto
Vino blanco seco, 1 vaso
Arroz, 300 g
Margarina, 70g
Queso rallado, 50g
Procedimiento:
Cortar la carne en trocitos.
Calentar el aceite en una cacerola sobre el fuego. Incorporar la carne, las
cebollas en juliana y el ají picado fino. Cocinar a fuego lento revolviendo de
vez en cuando hasta que IR cebolla este transparente. Agregar el puré de tomates
y el azúcar y salpimentar.
Seguir cocinando por un momento más, incorporar el
vino y cocinar hasta que la salsa se espese. Servir en el centro de una fuente
ovalada, bordeado de arroz blanco condimentado con manteca y queso rallado.
Cómo aprovechar las sobras
1) Poner en una cacerolita el
estofado que se vaya a utilizar y calentarlo directamente sobre llama baja. EI
arroz se puede mantener caliente a bario de María.
2) Picar finamente la carne del
estofado sobrante. Mezclarla con el resto del arroz. Unir con 1 huevo apenas
batido. Tomar porciones, formar croquetas y rebozarlas con pan rallado. Freírlas
en aceite caliente y acompañarlas con ensalada de lechuga y pepino.
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