Ingredientes para dos festejantes
-500g de filete de
salmón (sin piel y sin espinas)
– 1 sobre de
gelatina sin sabor
– 1 zanahoria
mediana
– 1 morrón (en
lata) si es asado, sin piel ni semillas.
– 1 cucharada de
alcaparras
– 1 cucharada de ciboulette picada
finamente
– Sal y pimienta
– 1
echalote
– 1 ramita de apio
– 1 cucharada de
perejil picado
– 1 cucharada de
cilantro picado (culantro/coriandro/ curatú)
– 1 taza de
arvejas (en lata) o frescas cocidas.
– 4 huevos de
codorniz
Procedimiento
Salpimentar el filete entero de
salmón y cocinarlo al horno, pincelando levemente con oliva la placa. Retirar y
reservar frío.
Colocar en una
cacerola 2 tazas de agua fría con ½ cucharadita de sal, agregar la zanahoria
pelada y cortada en finas rodajas, la parte gruesa del apio (rama) reservando
las hojas tiernas, y la
échalote picada groseramente. Hervir hasta que las zanahorias
estén tiernas. Retirar y colar reservando el líquido. Separar las zanahorias y
reservar en frío.
Cocer los huevos
en agua. Huevos duros, entre 6 y 8 minutos y enfriar.
Picar las hojas
tiernas del apio junto con el perejil, ciboulette y cilantro. Puede agregarse a gusto
albahaca, menta, salvia, tomillo, romero (frescos).
Hidratar con una
cucharada de agua la gelatina y disolverla luego en el líquido caliente de la
cocción de zanahorias que hemos reservado. Bajar la temperatura para comenzar
el trabajo.
Cortar con un
cortapasta con forma de estrella o flor dos figuras de morrón. Pelar los huevos
y partir al medio.
Colocar en dos
moldes medianos (redondos, ovalados, cuadrados o rectangulares) del tamaño de
un pote de medio kilo, un poco de gelatina liquida, aproximadamente ½ a 1 cm.,
acomodar en el centro de cada uno la figura de morrón y a los costados las
cuatro mitades de huevo duro, poniendo la llena hacia abajo (sobre el fondo)
cubrir con una buena cantidad de hierbas picadas mezcladas con las alcaparras y
rociar con un poco de gelatina. Llevar al frío hasta que solidifique bien.
Cortar el filet de pescado
cocido en dos de forma que entre en el centro del molde dejando libre un
centímetro a sus costados, cubrir con gelatina los huecos, apenas tapándolo, y
llevar al frío hasta que solidifique muy bien.
Colocar encima una
campa de arvejas cubiertas con gelatina, enfriar y solidificar y por último una
capa de zanahorias con gelatina. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
Para desmoldar
pasar levemente los moldes por agua caliente o colocar dados vuelta sobre el
plato de servicio y cubrir sus bases con un repasador o trapo humedecido en
agua muy caliente. Se desprenderán inmediatamente.
Se pueden
acompañar con una ensalada de hojas verdes (mix de hojas verdes) aderezadas con
una vinagreta de miel y mostaza ( 1 cucharadita de miel, una de mostaza, 2
cucharadas de vinagre blanco o de frutas rojas, 6 cucharadas de aceite de
oliva, sal y pimienta negra recién molida, todo muy bien friccionado). Pueden
incorporarse tomatitos cherry enteros o partidos al medio.
Nota: Para los
vegetarianos seguir los mismos pasos pero sólo utilizar verduras, puede
agregarse queso en cubos, y en vez de gelatina animal se puede utilizar
“agar-agar”.
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