Ingredientes (para 12 personas)
2 ½ kg camarones grandes
¾ taza de aceite
2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
5 tomates pelados, sin semillas, picados
2 cucharadas
de ketchup
6 cucharadas de pasta de ají panca
1 kg habas frescas
1 kg arvejas
14 papas pequeñas
3 choclos en rodajas
1 ½ taza de arroz
200 g queso fresco
1 taza de leche evaporada
12 huevos
2 cucharaditas de ajo triturado
½ cucharadita comino
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta
Salsa de Rocoto
4 rocotos
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada gruesa
100 g queso fresco
Sal
Procedimiento
Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar
las colas limpias, las cabezas y las cáscaras. Aparte reservar un camarón
entero por persona para la decoración.
Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando
rompa el hervor echar las cabezas y cáscaras de los camarones, cocinar a fuego
moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el
líquido.
En una olla de regular tamaño
freír en aceite la
cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de ají panca, sal, pimienta,
comino y corales de los camarones. Freír a fuego moderado por 10 minutos
aproximadamente.
Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos.
Reservar.
Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para
que no se deshagan.
Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas,
arvejas, choclo y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25
minutos.
Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en
ese líquido escalfar los huevos.
Cuando el arroz y todos los ingredientes estén
cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y
orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al
momento.
Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos
y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.
Salsa de Rocoto:
Cortar los rocotos eliminando pepas y
venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en
agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez
para eliminar el picante intenso.
Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y
sal.
Servir en salsera.
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