Tipos de coca:
· Saladas o dulces
· Rellenas
· Abierta (en la que los ingredientes van en la superficie)
Coca de tomate y pimientos:
Ingredientes:
· Medio vaso de aceite de oliva
· Una pizca de sal
· Un vaso de agua
· Harina (cantidad que permita la mezcla del agua y aceite)
· Una cebolla
· Una cucharada de polvo de hornear
· Un pimiento rojo
· Un pimiento verde
· Salsa de tomate
Elaboración:
· Amasar la harina con el aceite, la sal y el polvo de hornear. Cuando se consiga una masa homogénea, dejar descansar media hora.
· Estirar la masa sobre un molde con la ayuda de un rodillo y pincharla con tenedor por todos lados para que no se levante cuando se cocine. Debe quedar extremadamente delgada.
· Incorporar al horno durante diez minutos y retirarla. Dejar descansar
· Cortar en cuadrados muy pequeños los pimientos y la cebolla y sofreírlos en aceite
· Añadir al sofrito la salsa de tomate y mezclar muy bien.
· Dejar enfriar y colocar por encima de la masa
· Colocar en el horno durante diez minutos
Coca dulce de San Juan:
Ingredientes:
· 100 gramos de azúcar
· 300 gramos de harina
· 30 gramos de levadura
· Un limón
· Dos huevos
· 50 gramos de manteca
· 150 ml de leche
· Aceite
· Frutas abrillantadas
· piñones
Preparación:
· En un recipiente colocar leche tibia y agregarla levadura y la mitad de la harina. Cubrir hasta que doble su volumen
· Al resto de la harina añadirle la ralladura de un limón, los huevos, el azúcar y la manteca
· Amasar bien y unir a la otra masa que ya ha levado.
· Estirar en una placa para horno hasta conseguir una forma ovalada
· Pintar con huevo, añadir azúcar, piñones y la fruta abrillantada
· Incorporar al horno durante veinte minutos
· Dejar descansar y comer fría.
Coca rellena de crema
Ingredientes:
· 150 gramos de azúcar
· 100 ml de leche
· 500 gramos de harina
· Dos huevos
· 5 gramos de levadura en polvo
· Una pizca de sal
· Ralladura de un limón
· 100 gramos de manteca
Preparación:
· Mezclar a leche con la ralladura de limón y mezclarla con el resto de los ingredientes, menos la manteca.
· Amasar hasta lograr una masa homogénea y nada pegajosa
· Ir incorporando de a poco cuadraditos de manteca
· Seguir amasando hasta que todo se junta
· Colocar en un recipiente con un poco de aceite y dejar descansar durante dos horas
· Aplastar suavemente la masa hasta hacerla bien delgada
· Pintar con huevo y meter al horno durante quince minutos o hasta que la masa esté cocida.
· Dejar enfriar y abrir para colocar la crema pastelera
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