Este
pastelito tradicional francés se elabora con clara de huevo y azúcar.
Consiste en la unión de dos galletas delgadas y entre medio de ambas, se agrega
el relleno. Las combinaciones son múltiples.
Le acercamos algunas recetas sencillas para poder preparar en el hogar.
Elaborarlos requiere de dedicación y mucha paciencia ya que cometer un solo
error, significará que el resultado final no sea el esperado.
Lo importante, es seguir intentando y conocer muy bien el horno con el que se
cuenta ya que la temperatura ideal es cocer los pastelitos a 150ºC tanto por
arriba como por abajo. Para hacer la masa se necesitan:
·
30 gramos de agua
·
130 gramos de azúcar
·
130 gramos de almendras molidas
·
130 gramos de azúcar en polvo o glass
·
45 gramos de clara para mezclar con las almendras (se venden en un envase en los
supermercados)
·
35 gramos de clara para montar
Macarons paso a paso:
1.- En un recipiente colocar el agua y los 130 gramos de azúcar. Reservar
2.- En otro recipiente colocar las almendras y el azúcar glass. Tamizar cinco
veces
3.- Colocar el recipiente con el agua a fuego lento hasta conseguir un almíbar
4.- Montar 35 gramos de clara hasta conformar un merengue y verter el almíbar
sobre el merengue sin dejar de batir a buena velocidad. Si se dispone de
varillas, mucho mejor.
5.- Verter 45 gramos más de clara sobre las almendras y remover muy bien hasta
que se obtenga una mezcla muy homogénea. Volcar el merengue sobre esta
preparación.
6.- Si se desea hacer macarons de diferente color, hay que reservar un poco de
esta mezcla y agregar cacao o colorante alimenticio del color deseado.
7.- Colocar el contenido en una manga pastelera y sobre una placa apta para
horno y sobre papel vegetal, realizar círculos de tamaño pequeño.
8.- Hornear durante aproximadamente diez minutos
9.- Para unir las dos capas se puede colocar dulce, chocolate líquido, mermelada
o el relleno que se desee.
Secretos de los macarons
1.- Las claras que ya vienen en botella dan mejores resultados y deben estar
24hs antes de usarse a temperatura ambiente.
2.- Las almendras ya molidas son la mejor opción aunque también pueden triturase
en una licuadora, pero deben quedar muy delgadas.
3.- Si se dispone de moldes para macarons, mucho mejor. De este modo el círculo
será perfecto. Si no se tiene el kit especial, dibujar una forma redonda sobre
el papel manteca y al utilizar la manga no salirse de los bordes que indica la
circunsferencia.
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