La cocina marroquí es sencilla de elaborar. Lo dulce y lo salado se entrelazan
con armonía. En Marruecos, la cocina es un espacio reservado solamente a las
mujeres y las recetas pasan por tradición verbal de madres a hijas.
La dieta marroquí se basa en guisos combinados por legumbres, carnes y verduras.
El
cuscús es uno de los platos típicos y consiste en sémola hidratada al vapor
de verduras y carnes. Las bebidas más características son el té de menta.
Algunos platos para preparar en casa pueden ser:
Cordero marroquí
Ingredientes:
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Una cucharada de jengibre
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Una cucharada de paprika
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Una cucharada de comino
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Canela en rama
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120 gramos de cebolla
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Dos cucharadas de harina
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50 ml de zumo de naranja
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Un diente de ajo
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Una cucharada de aceite de oliva
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Dos cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
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120 ml de caldo de cordero
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300 gramos de garbanzos
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250 gramos de cordero
Paso a paso:
En un recipiente incorporar las especies y añadir el zumo de naranja. Agregar
los trozos del cordero y dejar reposar durante una hora en un lugar fresco. En
un recipiente con aceite dorar los trozos de cordero junto a las cebollas y al
zumo logrado por las especies y la naranja. Agregar la harina y la salsa de
tomate. Cocinar durante algunos minutos y servir.
Berenjenas confitadas
Ingredientes:
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1 kilo de berenjenas
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Medio kilo de azúcar
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Tres limones
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Tres cucharadas de miel
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Una cucharada de canela
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½ clavo de olor
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Una cucharada de jengibre
Elaboración:
Diluir el azúcar en un litro y medio de agua. Hervir. Bajar el fuego y dejar
cocer suavemente durante treinta minutos. Agregar las berenjenas cortadas
longitudinalmente. Hacer un paquete con el clavo, jengibre y canela. Colocar
dentro del recipiente y tapar. Cocer durante dos horas. Añadir la miel y el zumo
de limón. Espolvorear con canela y servir.
Cuscús con siete verduras
Ingredientes:
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Un kilo de cuscús
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Un kilo de carne en trozos
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½ kilo de zanahorias
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Dos cebollas grandes
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150 gramos de garbanzos
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Perejil
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Cilantro
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Un kilo de tomates
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100 gramos de manteca
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Sal y pimienta
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Jengibre
Elaboración:
Cocer a fuego lento la carne con las especies y los garbanzos en tres litros de
agua. Añadir luego de media hora las verduras limpias y cortadas. Colocar el
cuscús en una fuente grande, añadir tres cucharadas de aceite y separar los
granos con las manos. Cocer el cuscús durante media hora. Untar con manteca y
servir las verduras alrededor y la carne en el centro.
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