La cultura de los múltiples pueblos que habitan
nuestro planeta es muy variada en lo que a
gastronomía se refiere, y sin embargo poco es lo se conoce de su historia.
Como ejemplo mencionaremos a Leonardo Da Vinci
el gran genio italiano que en sus mocedades fue mesero
de una taberna llamada “Los Tres Caracoles”, hecho que
lo hizo apasionado de la cocina, al grado que algunos
de sus aportes fueron: el sacacorchos, una rebanadora
de pan, molino de pimienta, maquina para fabricar
spaguetti llamada “Spago Mangiabile” (cordeles comestibles)… y para facilitar el comerlos,
inventó el
tenedor de tres dientes.
Su aprecio por la buena mesa llegó al grado que una parte de sus bienes los legó a
su cocinera, Batista De Villanis. Una de sus obra más
admiradas es la Ultima Cena, tema gastronómico-religioso que
le llevó diez años concluir.
Y sobre su más conocida, la Mona Lisa, el
artista japonés -originario de Kioto- Tadahiko Ogawa
hizo una copia, pero el materia que usó fue…
rebanadas de pan tostado.
El pan es un ingrediente sumamente utilizado en la cocina de todas las latitudes
y se usa hasta la última migaja.
Por ejemplo, el pan
duro se utiliza en la elaboración de la famosa “Sopa
De Gato” que se elabora a base de pan duro frito en
aceite de oliva, ajo, caldo, pimentón y cominos,
existiendo una variante más nutritiva en la cual,
además de los ingredientes descritos, se agregan
cuadritos de jamón y al momento de servirse, a cada
plato se le escalfa un huevo.
En la región de Galicia
existe otra sopa conocida como “Sopa de Caballo
Cansado” y que en su sencilla preparación sólo lleva
pan, vino tinto, azúcar y granos de granada.
Otra receta en la que el pan es elemento primordial
son las famosas “torrejas”, que consisten en rebanadas de pan duro remojadas en leche, para luego capearse con huevo,
friéndose y agregando como punto final azúcar, canela
y un chorrito de jerez.
Continuando con la misma ubicación geográfica, en las alquerías de Guadalajara, España, un platillo muy
socorrido es el “Marmitón de andrajos”, que se compone de
frijoles pintos, ajos, falda de res, hierbabuena y sal.
En tanto, en las regiones cercanas a la costa el
atún es muy apreciado en la cocina, pues fuera de ella
llamar a alguien atún equivale a llamarle tonto o
retrasado, pero volviendo a la cocina, una vez que el
atún es sacado de la almadraba (trampa para pescar al
atún y cuyo uso se remonta a la época fenicia) ess
preparado con jitomate, cebolla, aceite de olivo y
vino blanco, para después cocerlo en horno suave.
Los portugueses aun recuerdan el modelo de austeridad
gastronómica que fue el rey Pedro II, quien reinó de
1648 a 1706 y como voto de humildad siempre comía solo y en el suelo.
Muy diferente a Luis XIV de
Francia, quien debido a sus aficiones gastronómicas creó las “Chuletas Al Martirio”, platillo que
consistía en asar a las brasas tres chuletas de cordero pero comiendo sólo la
del medio, pues las
externas, según este rey, sacrificaban su jugo y sabor
para que la intermedia conservara un sabor único.
Por último mencionaremos la técnica de los pastores
egipcios, que al carecer de leña en el desierto, para cocer un huevo lo
depositaban en una larga tira de tela que movían rápidamente de un lado a otro,
para que el
efecto de la fricción termine por cocerlo.
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