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Empanaditas (pasteles) con castañas y queso azul
Masa:
– comprar tapitas para empandas ya hechas, preferiblemente las de copetín o
– 300g harina
– 150g mantequilla
– 4 cucharadas de leche
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 cucharadita de sal
Relleno:
– 300g de castañas cocidas (pueden ser enlatadas o asadas)
– 300g de queso azul (tipo roquefort)
Procedimiento:
Para la masa (si es que ha decidido trabajar y darle un toque personal y casero), batir la mantequilla con la leche, vinagre y sal, unir poco a poco con la harina hasta formar un bollo tierno, recuerde que acorde a si la harina tiene mayor o menor humedad puede llevar mayor o menor cantidad.
Amasar hasta que se desprenda fácilmente de las manos y resulte lisa y tierna. Se tapa la masa con un bols o un film plástico y se la deja descansar un mínimo de 20 minutos para que se desarrolle el gluten y no presente resistencia cuando de la estire.
Dividir en bollos e ir estirando dejándola bien finita. Cortar cuadrados de 15 x 15 cm y rellenar colocando una cucharada en el centro, cerrar dando forma de triángulos, sellar bien los bordes y hornear hasta que estén doraditas.
Para el relleno mezclar las castañas con el queso azul desmenuzado.
Presentar las empanadillas en platitos individuales o una gran fuente con una base de hojas verdes y algunos tomatitos cherry de distintos colores, solo sazonado con sal ofreciendo aparte para quien lo desee aceite y vinagre.
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