Nombre Cientifico: Juniperus communis
(Enebro; Ginebre,
Ginebró; Orre-ipurua; Juniper; Genièvre; Ginepro; Wacholder; Junípero)
Las bayas de enebro conocidas, sobre todo, porque
dan a la ginebra un sabor particular, tienen un gusto dulce y aromático. Es una
especia común en la cocina de Europea septentrional.
El enebro crece con facilidad en las regiones septentrionales, con clima
temperado, las bayas se producen sólo en la planta femenina, son de color
negro-azul cuando están maduras.
El enebro es un gran arbusto, de 1 o 2 metros de altura, que si se deja crecer a
sus anchas puede convertirse en un árbol de varios metros. Posee una espesa
ramificación y hojas aciculares, lineales y espinescentes, caracterizadas por un
surco grisáceo a lo largo de la cara superior. Las flores son de color verde
claro, poco llamativas.
En cuanto
a los frutos, están constituidos por bayas que en plena maduración toman un
color violeta azulado oscuro y se vuelven carnosas y consistentes. Tienen un
sabor dulzaino resinoso y cierto aroma parecido al de la canela.
Por cierto, y hablando de parecidos, ¿a que el
gráfico de las ramas de enebro guarda cierta semejanza con algo que aparece en
las etiquetas de las botellas de una bebida muy conocida con la que se hacen
unos combinados muy ricos?.
Pues sí, has acertado, el enebro es un componente
básico de la ginebra. Te has ganado un gin-tonic o un gin-lemon o …, en fin,
que te des un gustazo y te sirvas un pelotazo, pero con moderación ¿Eh?, que si
no luego tienes que pasar por talleres para reparar el estropicio.
Usado
tradicionalmente para aromatizar carnes, combina muy bien en los estofados y con el cerdo,
la tradicional gelatina de grosellas que acompañan el cordero y las carnes de
caza.
En la cocina se emplea también en la preparación de escabeches para carne
y caza, en salsas, rellenos, asados y patés. Su fuerte sabor liga bien con el de
la caza y se aprecia más si machacamos las bayas en un mortero.
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