Ingredientes ( para 2-4 personas)
1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de cavia
2 endivias partidas en juliana
Salsa rosa
Para la guarnición
4 endivias
3 huevos duros
Escalfado
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
Sal y pimienta
Procedimiento
Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, todo en fría, durante unos minutos. Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar la pulpa y cortarla pequeña.
Juntarla con los pescados y las endivias en juliana. Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de piña.
Decoración
Cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar.
Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.
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