Crème de volaille au curry (crema de ave al curry)
Para 4 personas
Tiempo de
preparación 20 minutos
Ingredientes:
2 blancos de ave
sin piel (200 g.)
15 g de manteca
¾ litro de
caldo de ave
1 manzana
3 cucharadas
soperas de crema fresca
1 cucharadita de
café de curry
1 cucharada
sopera de finas hierbas picadas
Sal y pimienta
1 olla de
vidrio con tapa
1
multiprocesadora (mixer)
Pele la manzana
y córtela en dados pequeños.
Funda la manteca
durante 30 segundos a potencia máxima y agregue los dados de manzana.
Espolvoree el curry, mezcle, cubra y cocine durante durante 2 minutos y medio.
Agregue el
blanco de ave, sal, pimienta y ¼ litro de caldo bien caliente.
Cubra y cocine
durante 6 minutos. Remueva 1 o 2 veces durante la cocción.
Luego de 6
minutos vierta el resto del caldo bien caliente y la crema. Mezcle, rectifique
el condimento y continúe la cocción 2 minutos más.
Retire el blanco
de ave y córtelo en cubos.
Pase la mezcla a
la multiprocesadora y viértalo en una sopera o en la olla. Agregue los cubos de
pollo y agregue las finas hierbas ciseladas.
Sirva enseguida.
Gateau au crabe (budín de
cangrejo)
Para 4 a 6
personas
Tiempo de
preparación 12 minutos
Ingredientes:
1 lata de
cangrejo (220 g.)
4 huevos
100 cc de leche
1 cucharada
sopera al ras de maicena
½ cucharadita
de café de curry o páprika
100 g de crema
fresca
20 de manteca
Sal y pimienta
1 bol
1 ensaladera
1 molde de souflé
de vidrio (18 cm. de diámetro)
Caliente la
leche durante 2 minutos a potencia máxima.
Escurra el
cangrejo y desmenuce la carne con un tenedor.
Bata los huevos
en omelette y agregue la maicena y la páprika. Salpimente. Vierta la leche poco
a poco mientras remueve. Luego incorpore la crema y el cangrejo.
Enmanteque el
molde (fondo y paredes) y vierta en él la preparación.
Cocine durante
diez minutos a potencia mínima.
Después de 4
minutos y medio, lleve los bordes más cocidos de la preparación hacia el
centro. Revuelva suavemente para obtener una cocción pareja.
Sirva enseguida,
o deje enfriar y sirva con una
mayonesa a la que debe agregar clara de huevo batida a nieve o con una coulis de
pepino.
Variante:
También se puede cocinar la preparación en moldes individuales y servir los
budincitos desmoldados y tibios sobre una ensalada de hojas verdes al vinagre de
Jerez.
