Ingredientes
(para 4 porciones)
600gr. de lomo de ciervo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
400cc. de vino malbec
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
1 cebolla picada
1 echalotte picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de semillas de quinoa
1 copa de vino blanco seco
1,5 l. de caldo de pollo
50 g. de hongos de pino rehidratados
Ramitas de tomillo
3 cucharadas de manteca
Pimienta negra
Aceite para freír
4 puerros
Sal y pimienta
Procedimiento
Picar la cebolla y echalotte y saltear en oliva. Agregar la quinoa y cocinar
unos minutos. Desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol,
agregar caldo caliente hasta cubrir. Agregar los hongos picados.
Seguir
cubriendo con el caldo caliente a medida que se evapore hasta completar los 20
minutos de cocción. Agregar la manteca, el tomillo deshojado y la pimienta.
Poner el vino con el azúcar en una cacerola a fuego lento, reduciendo una
tercera parte, hasta que tenga consistencia de almíbar. Condimentar con sal y
pimienta. Agregar una cucharada de manteca fría y batir.
Limpiar y cortar los lomitos en cuatro pedazos. Calentar en una sartén el aceite
de oliva. Salar los pedazos de ciervo y dorarlos (sellarlos) en el oliva bien
caliente.
Calentar el aceite de freír. Cortar los puerros en juliana y freírlos.
Armar el plato, poniendo la salsa de vino en el plato. Agregar el risotto y
ponerle una ramita de tomillo. Poner el lomo sobre la salsa y los puerros sobre
el lomo. Servir.
Enciende tus parlantes o bocinas para ver
la preparación paso a paso del lomo de ciervo con quinoa:
