Ingredientes (para 4 porciones)
Pollo
de 2 kg, 1
Manteca, 60 g
Perejil picado, 1
cucharada
Estragón, 1 cucharadita
Ajo, 1 diente
Sal y
pimienta negra
recién molida, a gusto
Harina y pan rallado
cernido, cantidad necesaria
Huevo, 1
Aceite para freír.
Procedimiento:
Mezclar la manteca con
el perejil, el estragón, el ajo picado y pimienta. Formar un pancito, envolverlo
en papel de aluminio o manteca y congelar alrededor de 1 hora. Mientras tanto,
limpiar y secar el pollo.
Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien
afilado, desde la punta hasta el ala. Superarlas cortando la articulación.
Apoyarla sobre la mesada y abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.
Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca ligeramente humedecidas y
aplanar suavemente el palote por encima. Cortar la manteca de hierbas congelada
en 4 bloquecitos y poner uno en el centro de cada trozo de pechuga.
Doblar la carne encerrando la manteca y llevar los bordes hacia abajo formando
paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego por hubo batido y finalmente
por pan rallado. Llevar a la heladera por lo menos durante una hora.
Freír en aceite caliente, en un recipiente chico, alrededor de 7 minutos,
bajando el fuego un poco para que no se arrebaten y queden bien cocidas y
jugosas en su interior.
Escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada
de berros y con espárragos salteados en manteca, decorando el plato con rodajas
de limón torneado.
Otras
versiones, trucos, nuevos platos con las sobras
1) Mantener los
milanesas calientes en el horno, a temperatura mínima, tapados con papel de
aluminio. Presentar con una guarnición de arroz a la manteca. Servir también una
taza de caldo.
2) Caldo de ave:
Prepararlo con el resto del pollo y con verduras surtidas. Presentarlo
espolvoreado con orégano y queso rallado.
3) Pastel jugoso de
papas y ave: Deshuesar la parte del pollo utilizada para el caldo y picarla.
Rehogar 30g de cebolla de verdeo y 1 ají colorado en juliana en 1 pocillo de
aceite. Incorporar 1 tomate pelado y picado y el pollo picado.
Condimentar con
sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce
y una pizca de ají molido. Remover durante 1 minuto.
Rociar con 1 pocillo del caldo de ave hirviendo y mantener el fuego alto durante
2 minutos para reducir un poco el jugo.
Mezclar y retirar. Agregar a gusto pasas
de uva hidratadas, huevos duro picados y aceitunas verdes picadas. Por separado,
preparar un puré con 1kg de pasas cocidas, 1 huevo, queso rallado, sal y
pimienta a gusto.
Esparcir la mitad sobre una fuente térmica aceitada, cubrir con la preparación
de pollo y tapar con el resto de puré.
Grabar la superficie con un tenedor,
rociar con un poco de aceite y cocinar en horno caliente hasta dorar. Mantener
caliente en el horno, a temperatura mínima tapado con papel de aluminio.
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