Ingredientes
1 kilo
de cueros y carne de la cabeza de cerdo con orejas y quijadas
300 g
de cebolla de verdeo picada
400 g
de grasa de cerdo
1 1/4
litro de sangre de cerdo
20 g de sal fina
5 g de
pimienta negra molida
1/2
cucharadita de nuez moscada
40 g de piñones pelados
1
cucharadita bien colmada de orégano y laurel molidos
Procedimiento
Hervir en
agua aromatizada con hierbas y salada los cueros y carne de la
cabeza del cerdo, juntamente con las orejas y la quijada. Escurrir y picarla a cuchillo.
Colocar
en un recipiente y agregar la
cebolla de verdeo cocida, juntamente con la grasa
de cerdo.
Agregar la sangre del cerdo diluida y pasada por un colador, la sal
fina, la pimienta molida, piñones, nuez moscada, orégano y laurel molido. Hacer
muy bien la mezcla de todos estos ingredientes.
Llenar a medias las tripas de
cerdo y atarlas.En un
recipiente grande poner agua salada con algunas hierbas aromáticas. Colocar
dentro de la cacerola una tapa de mimbre que llegue al fondo, sobre esto ir
poniendo las morcillas y pincharlas con un alfiler para que no lleguen a
reventar.
Durante la cocción el agua no debe hervir, puede llegar a una
temperatura de 92 a 94 grados como máximo. Pinchar las morcillas con aguja
gruesa y si no despiden ningún líquido sanguinolento, sacarlas y colgarlas.
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