Ingredientes para dos
– 1 planta de rúcula selvática
– 1 planta de achicoria (del tipo que tiene las hojas finitas)
– 1 planta de escarola rizada cabello de ángel
– 200g de frambuesas frescas
– 2 cucharadas de aceto balsámico
– 1 cucharadita de mostaza de Dijón o Düseldorf
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 100g de panceta (tocino) en fetas
– 2 rodajas de 1cm de espesor de una hogaza de pan de campo
– 100g de queso Brie
– 1 diente de ajo
– flores de borraja
– sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
Lavar bien las hojas verdes y las frambuesas, escurrir muy bien y secar cuidadosamente. Mezclar el aceto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Macerar en el aceto las frambuesas por unas 4 a 6 horas.
Colocar el tocino (panceta) cortado en finos hilos en un sartén (paila) sin materia grasa, al fuego para que dore y se seque, secar bien con papel absorbente de cocina.
Tostar las rodajas de pan en horno, plancha o parrilla, por ambos lados. Frotarlas luego con el diente de ajo partido al medio y pintarlas con aceite de oliva. Colocar sobre cada una 50g de queso brie y gratinar.
Mientras se gratina quitar las frambuesas del líquido de maceración dejando dentro 3 o 4, procesarlas junto con la mostaza y el aceite de oliva con un minipimer o en una licuadora. Con esta vinagreta sazonar las hojas verdes en un bol aparte.
Armado del plato:
Colocar en cada plato hojas verdes intercaladas o un poco mezcladas con las frambuesas y los crujientes de tocino, esparcir por encima algunas flores de borraja. Poner a un costado, casi cruzado y un poco por encima de la ensalada la bruscheta con queso brie (caliente). Terminar agregando en el borde interno del plato un hilo y gotas de la vinagreta.
Servir con un Bloody Mary
Ingredientes:
– Hielo
– 3/4 Jugo de tomate
– ¼ Vodka
– Una gota de zumo de limón
– Una gota de salsa Perrins
– Una gota de Tabasco
– Sal, Pimienta y Sal de apio.
Opcional: una ramita de apio.
Mezclar bien y servir en vaso mediano
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