Torta básica de frutas
Ingredientes
Manteca o margarina, 250 g
125 g Azúcar molida, 125 g Azúcar negra
Huevos, 5
Ralladura y jugo de 1/2 naranja
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Miel 1/4 de taza
Café fuerte, 1 pocillo
Nuez moscada, canela y clavo de olor en polvo, 1 cucharadita
Especias para tortas, 1 cucharadita
Ciruelas, pasas picadas, ½ taza
Pasas sin semillas, 1 taza
Cáscaras de frutas abrillantadas picadas, 1/2 taza
Nueces, almendras o avellanas picadas, 1/2 taza
Harina, 300 g
Coñac, 1 vasito
Procedimiento
Trabajar la manteca o margarina en un bol precalentado hasta lograr una crema, añadir el azúcar molida y el azúcar negra y seguir batiendo hasta unirlas. Incorporar una a una las yemas, las ralladuras y jugos de frutas, la miel, el café y las especias.
Picar las frutas y mezclarles un poco de harina, agregar al batido. Mezclar poco a poco la harina, alternando con el coñac y las claras batidas a nieve, volcar en un molde redondo previamente forrado en el interior con papel parafinado, y cocinar en horno moderado durante dos horas aproximadamente. Enfriar, desmoldar y adornar a gusto.
Versión para pastel de bodas
Hacer dos veces y media la preparación y cocinar en tres moldes de distintas dimensiones de mayor a menor. Forrar individualmente con pasta de almendras o bañar con fondant blanco, y una vez frío, superponer apoyando cada piso sobre un cartón y éste sobre columnas de pastillaje.
Alrededor de cada piso poner una cinta color rosado y sobre ésta, decorar con glacé real, igual que el borde de cada torta. Terminar el adorno de cada piso de la torta aplicando un ramo de flores naturales o artificiales en color blanco o rosado, igual a la cinta.
Consejos prácticos
1 º) Conviene preparar las tortas 10 a 15 días antes de servirlas.
2º) Antes de forrar los pisos con pasta de almendras o bañar con fondant, untar las tortas con dulce de leche espeso.
3º) Para que el baño resulte más blanco, puede mezclarse una parte de pasta de almendras y dos de fondant espeso tibio.
4º) Para forrar los tres pisos de la torta se necesitan aproximadamente 21/2 kg de pasta de almendras y 1/2 de fondant.
5º) En días húmedos conviene estirar la pasta de almendras espolvoreando la mesa con fécula de maíz.
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