Ingredientes (para 15 porciones)
Bondiola de cerdo
fresca, 3/4 kg
Sal y pimienta a gusto
Carne de vaca picada,
300 g
Panceta ahumada cortada
en tiritas, 200 g
Patitas de cerdo
saladas, hervidas, 2
Orégano, 1 cucharadita
Cognac, 2 o 3 copitas
Gelatina sin sabor, 15
g
Huevos, 4
Pepinillos en vinagre,
25 g
Cebolla grande picada,
1
Procedimiento:
Cortar la bondiola en
cubitos, quitar la mayor parte de la grasa y salpimentar. Aparte, en una
cacerola grande, dorar la cebolla con 50 9 de panceta y la grasa de cerdo.
Incorporar la bondiola y el orégano.
Cocinar por 6 o 7
minutos removiendo casi continuadamente. Agregar la carne de vaca salpimentada y
mantener sobre el fuego de 2 a 3 minutos más. Retirar y unir enseguida con la
gelatina disuelta en el
cognac.
Mezclar muy bien las
patitas de cerdo cocidas, sin los huesos y cortadas en trocitos.
Añadir los huevos
batidos, los pepinillos picados y el resto de la panceta. Verter en un mol de de
30 cm de largo x 8 cm de ancho x 8 cm de alto. Alisar la superficie.
Colocar el
molde dentro de una asadera honda con abundante agua hirviendo y cocinar a baño
de María, en horno caliente, de 50 a 55 minutos.
Retirar del horno y
prensar un poco con una tablita, Enfriar muy bien antes de desmoldar. Conviene
mantenerlo en la heladera hasta el día siguiente. Para servir colocar el pate en
el centro de una fuente ovalada, cortar algunas rodajas y ubicar alrededor papas
y batatas calientes, cocidas al horno.
Otras
versiones, trucos, nuevos platos con las sobras
1) Disponer alrededor
del pate restante radicheta y lechuga en juliana fina, huevos duros cortados en
cuartos y ajíes en vinagre bien escurridos y cortados en cuatro tiras a lo
largo. Distribuir encima alcaparras y rociar con aceite y sal.
2) Acompañar el paté
con una guarniciçon de coliflor hervida, separada en ramitos, cubierta con salsa
blanca bien condimentada y espolvoreada con queso rallado.
3) Colocar rebanadas de
pate sobre galletitas de agua y adornar con hojas de lechuga, rodajas de tomate
y un copete de mayonesa.
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