Ingredientes (para
12 porciones)
Masa
Harina, 350 g
Sal, 2 cucharaditas
Levadura de cerveza,
30 g
Agua tibia, 100 c.c.
Vermouth, 50 c.c.
Cebolla rallada, 1/2
Pimentón, 1 cucharadita
Aceite, 1 cucharada
Azúcar, 1/2 cucharada
Salsa
Tomates, 1 lata
Aceite, 2 cucharadas
Hierbas aromáticas, 2
cucharaditas
Ají molldo, 1
cucharadita
Queso rallado, 50 g
Huevo, 1
Morrones en aceite, 2
Además:
Lomito ahumado, 100 g
Queso cuartirolo, 250
g
Filet de
anchoas, 100
g
Aceitunas negras, 100 g
Procedimiento:
Masa: Colocar la harina
en un recipiente. Hacer un hoyo en el centro y verter en el la sal, la levadura
de cerveza diluida en el agua tibia, el vermouth, la cebolla rallada, el
pimentón, el aceite y el azúcar. Mezclar los ingredientes del centro con la
.cuchara de madera o batidora eléctrica e ir incorporando la harina hasta tomar
un bollo tierno. Sobarlo por unos minutos, cubrirlo con un lienzo húmedo o con
polietileno y dejarlo leudar durante 20 minutos.
Salsa:
Triturar los tomates y añadir el aceite, las hierbas aromáticas y el ají molido.
Cocinar durante 5 minutos. Incorporar el queso ralIado y el huevo batido.
Remover y retirar. Agregar 105 morrones en aceite, picados. Dejar enfriar.
Armado:
Colocar el bollo de masa sobre una placa aceitada, de 35 x 25 cm. Estirar con
las yemas de los dedos aceitados, llevando la masa hacia los bordes de la placa.
Pincelar con aceite, cubrir con la mitad de la salsa y dejar leudar durante 15
minutos. Cocinar en horno precalentado a temperatura máxima durante 15 minutos,
para que la masa resulte esponjosa y la base crocante. Retirar y cubrir con el
resto de la salsa.
Acomodar las tajadas de lomito y el queso cortado en
rebanadas tinas. Formar un enrejado con los filetes de anchoas cortados en
tiritas.
Disponer las aceitunas negras y hornear durante 5 minutos más para que
se derrita el queso. Para servir, cortar en porciones rectangulares.
¿Qué
hacer con la pizza que sobró?
Para recalentar, rociar
ligeramente la cubierta con agua y dar un golpe de homo. De lo contrario, cubrir
con papel manteca 0 de aluminio, aceitado, y calentar en homo a temperatura
elevada.
También puede tenerse lista la masa pre cocida con la mitad de la
salsa, dividir en porciones en el momento de utilizar y variar los ingredientes
de la cubierta. Hornear por 5 minutos más.
1) Cubrir con 200 g de
queso Mar del Plata rallado, disponer berenjenas en escabeche picadas aceitunas
cortadas en rodajitas y llevar al homo.
2) Colocar sobre la
salsa aros de cebollas, cubrir con tajadas de Queso fundido al champiñón y
gratinar.
3) Mezclar 200 g de
ricota con 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharadita de paprika. Distribuir sobre
la pizza y ubicar encima rodajas de salmón. Calentar.
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