La
cocina catalana
parte de la cocina mediterránea y su diversidad de gustos y combinaciones la
ubican en un lugar muy especial de la gastronomía internacional.
Los ingredientes principales son el aceite de oliva, carnes, pescados, mezclas
dulces y saladas y vegetales. Algunas recetas pueden ser:
Entradas:
Guisantes a la catalana
Ingredientes:
·
Un kilo de guisantes
·
Dos cebollas
·
Cinco ajos
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200 gramos de bacon o panceta
·
Una hoja de laurel
·
½ copa de anís
·
Aceite de oliva
·
Sal y pimienta
Paso a paso:
Sofreír la panceta cortada en pequeños trozos. Cortar las cebollas y los ajos en
pequeñas y delgadas láminas y agregar a la preparación. Añadir el laurel.
Colocar el sofrito en una cazuela. Incorporar los guisantes y el anís. Cocer
durante treinta minutos a fuego muy lento. Salpimentar.
Pan con tomate y jamón
Ingredientes:
·
Rebanadas de pan payés
·
Tomates pequeños y maduros
·
Aceite de oliva virgen
·
Jamón serrano
·
Sal
Elaboración:
El pan debe contener la corteza bien crujiente y la miga debe ser muy blanda.
Partir los tomates por la mitad y fritarlos contra el pan.
La intención es que el tomate suelte todo su jugo. Colocar aceite por encima y
un poco de sal. El jamón puede colocarse encima del pan o aparte.
Arroz negro con sepia
Ingredientes:
·
Medio kilo de sepia
·
Dos cebollas
·
½ kilo de arroz
·
Dos pimientos rojos
·
Cuatro tomates maduros
·
Aceite de oliva
·
Medio litro de caldo de pescado
·
Tres dientes de ajo
·
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar y lavar muy bien la sepia. Freír con la tapa de la sartén colocada
durante algunos minutos. Agregar las cebollas bien cortadas, los ajos y los
pimientos en tiras. Incorporar los tomates y mezclar muy bien.
Añadir el arroz y cubrir el caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante diez
minutos.
Primero platos:
Parrillada de pescado y marisco
Ingredientes:
·
Seis rodajas de merluza
·
Seis langostinos
·
Diez aros de calamares
·
Seis cigalas
·
Sal
·
Perejil
Preparación:
Lavar y cortar muy bien el pescado y el marisco. Colocar en una parrilla o
brasa. Añadir sal y perejil. Si se desea se puede exprimir el zumo de un limón.
Se puede acompañar con una ensalada verde.
Bacalao con tomate gratinado
Ingredientes:
·
½ kilo de bacalao
·
Cuatro tomates maduros
·
Tres dientes de ajo
·
½ cucharada de azúcar
·
Una cebolla
·
Un vaso de vino blanco
·
Una cucharada de pan rallado
·
Aceite de oliva
Paso a paso:
Poner en remojo el bacalao cortado en trozos y dejar reposar durante toda la
noche. Secar las porciones y enharinar.
Freír en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Rallar los tomates y
picar los ajos. Sofreír estos dos alimentos y añadir el azúcar. Agregar el vino
y dejar cocer durante cinco minutos.
Colocar el sofrito sobre los trozos de bacalao y espolvorear por encima el pan
rallado. Gratinar durante diez minutos.
Ternera con setas
Ingredientes:
·
Un kilo de ternera
·
Una zanahoria
·
Una cebolla
·
Una copa de vino tinto
·
Un diente de ajo
·
12 almendras tostadas
·
Harina
·
800 gramos de setas
·
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortar la ternera en lonchas y enharinar. Freír en una sartén y cuando estén
doradas, reservar. En el aceite usado para la carne, sofreír la zanahoria
cortada en delgadas tiras, la cebolla, el ajo y las almendras.
Lavar muy bien las setas, cortarlas en dos y agregarlas al sofrito. Añadir el
vino y dejar cocer durante quince minutos. Servir la carne y por encima
distribuir el sofrito con la salsa lograda gracias al vino.
Postres:
Crema catalana
Ingredientes:
·
Un litro de leche
·
Dos cucharadas de maicena
·
Cuatro yemas de huevo
·
Canela
·
Corteza de limón
·
200 gramos de azúcar
Paso a paso:
Se calienta la leche junto a la canela y la corteza de limón. Batir las yemas
con la maicena y el azúcar. Incorporar la leche sobre esta segunda mezcla y
colocar al fuego, pero sin que hierva.
Servir en pequeñas cazuelas de barro. Dejar enfriar y agregar una capa de azúcar
quemada.
Postre crocante de manzana
Ingredientes:
·
Una taza de harina
·
Una taza de avena
·
Una taza de azúcar
·
Dos manzanas
·
100 gramos de manteca
·
Canela
·
Pasas de uva
Elaboración:
Mezclar muy bien la manteca, la avena, la harina y el azúcar. En un recipiente
aparte cortar las manzanas en pequeños trozos, añadir la canela y las pasas de
uva.
Hornear durante cinco minutos, retirar y por encima espolvorear la mezcla de la
manteca, la harina, avena y azúcar. Volver a colocar en el horno hasta que todo
esté bien dorado.
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