Bavarois de duraznos
Ingredientes (para
8 a 10 porciones)
Duraznos
maduros , 1 kg
Gelatina
sin sabor , 25 g
Yemas,
3
Azúcar
, 150 g
Crema
de leche, 200 g
Claras
, 3
Licor, a gusto
Frutillas,
jugo de naranja y azúcar, a gusto
Procedimiento
Pelar,
retirar el carozo y licuar los duraznos.
Colocar
en un recipiente, agregar la gelatina sin sabor hidratada en un poco de agua y
llegar al fuego hasta que rompa el hervor. Pasar a un bol y añadir las yemas
batidas con azúcar, la crema batida a punto chantilly y las claras batidas a
punto nieve.
Mezclar
suavemente con espátula de goma.
Verter
en un molde acanalado especial para bavarois, de 24 cm. de diámetro, humedecido con licor a gusto. Dejar en la heladera por lo
menos 3 horas. Desmoldar pasando el molde por la llama. Ubicar en el centro
frutillas macereadas en jugo de naranja y azúcar. Dejar en la heladera hasta el
momento de servir.
Postre
de bananas sorpresa
Ingredientes
(para 8 o 10
porciones)
Leche,
½ litro
Azúcar,
1 taza
Chocolate
rallado, 4 barritas
Fécula
de maíz, 2 cucharadas colmadas
Yemas,
3
Esencia
de vainilla, 1 cucharadita
Bananas,
6
Jugo
de limón
Merengue
de 3 claras
Procedimiento
Mezclar
la leche con el azúcar y el
chocolate rallado. Llevar al fuego hasta que hierva y se disuelva el chocolate.
Agregar la fécula disuelta en un poco de leche fría o agua, y cocinar a fuego
lento durante 5 minutos.
Verter sobre las yemas previamente con la esencia de
vainilla, revolviendo de vez en cuando hasta que este tibio, para evitar que se
forme una capita en la superficie.
Colocar en una fuente térmica cuadrada o
rectangular algo profunda, esparciendo en forma pareja. Distribuir las rodajitas
de bananas previamente rociadas con jugo de limón. Cubrir con el merengue y
extender con una espátula formando
picos. Gratinar en horno de temperatura máxima.
Servir frío.
Soufflé helado de peras
Ingredientes (para 4 a 6 porciones)
Peras,
4
Gelatina
sin sabor, 14 g
Agua,
½ pocillo
Jugo
de naranja
Jugo
de limón
Queso
petit suisse, 250 g
Azúcar
impalpable, ½ taza
Claras,
3
Gajos
de 2 naranjas
Procedimiento
Pelar
las peras y quitarles las semillas y los centros. Ubicarlas en un bol y pisarlas
con un tenedor. Aparte, disolver la gelatina en un poco de agua.
Agregar el jugo
de naranja y el del limón y calentar muy bien sobre el fuego. Por separado, mezclar el queso petit
suisse con el azúcar impalpable y agregarlo a las peras. Mezclar suavemente
para que la preparación no se baje.
Añadir de a poco la mezcla de naranja y
gelatina, a punto cremoso, y mezclar con espátula de goma, con movimientos
envolventes. Verter en una fuente algo profunda, y llevar a la heladera por lo
menos durante 3 horas. Decorar con los gajitos de naranja sin piel antes de
servir.
Savarin
frutado
Ingredientes (para 8 a 10 porciones)
Manzanas,
½ kg.
Agua,
½ taza
Jugo
de limón, 2 cucharadas
Ricota
500 g
Azúcar,
150 g
Yemas
2
Gelatina
de uva, 85 g
Gelatina
sin sabor, 7 g
Uvas
blancas y negras, cant. nec.
Merengue
de 2 claras
Procedimiento
Hacer
un puré con las manzanas hervidas en poco agua y jugo de limón. Aparte, colocar en un bol la ricota con el azúcar, las
yemas y la ralladura de limón.
Pisar bien con un tenedor y agregar el
puré de manzanas. Por se parado , prepararla
gelatina de uvas con la mitad del agua in
di cada en el envase, con el agregado de
la gelatina sin sabor, hidratada en agua fría.
Dar un pequeño hervor , mezclar
bien ambas gelatinas e incorporar de
a poco a la preparación anterior
cuando comiencen espesar.
Mezclar con espátula de goma y verter en un molde con
tubo central humedecido con agua. Llevar a la heladera por lo menos durante 3
horas y desmoldar pasando el molde por agua caliente o llama directa. Rellenar
el hueco con uvas blancas y negras. Hacer una bordura con merengue y decorar con las mismas uvas.
Nota:
Antes de utilizar, pasar las uvas por gelatina
liquida.
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