Ingredientes
(para unas
12 porciones)
Para el bizcocho o pionono:
–
6 huevos
–
3 cucharadas de harina
–
1 cucharada de nueces o almendras muy
molidas
–
6 cucharadas de azúcar
–
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
–
700 g de ricota (si es de oveja mucho
mejor, es más dulce y esponjosa)
–
350 g de chocolate negro (amargo o
semi-amargo)
–
200
ml de crema de leche
Procedimiento
Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve. Batir las yemas con
las 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla hasta que tomen color
amarillo casi blanco y su consistencia sea como la de una crema (punto letra).
Incorporar al batido de yemas las claras a nieve en tres partes, la primera
enérgicamente y batiendo para igualar densidades, las dos restantes en forma
suave y envolvente para no bajar el batido.
Una vez bien mezcladas agregar la harina pasada por un cernidor de maya fina y
la cucharada de nueces o almendras molidas (como harina).
Mezclar todo muy suavemente y colocar en una fuente para horno previamente
forrada con un papel enmantecado o colocando un silplat (silicón) en el fondo
(de un tamaño de 30 X 50 cm.)
Cocinar en horno fuerte por unos 8 minutos aproximadamente. Retirar del horno,
espolvorear la superficie con azúcar molida y cubrir con un lienzo húmedo, sobre
el que se invertirá el molde para desmoldar, se le retira el papel, si es que se
utilizó papel enmantecado y se deja enfriar.
Relleno
Colocar en un recipiente la crema y llevarla al fuego hasta que comience a
hervir. Retirar e introducir el chocolate dentro para que se derrita con el
calor. Una vez bien unida crema y chocolate, habiéndose derretido totalmente
éste, se mezcla con la ricota y se esparce en forma pareja sobre el bizcocho.
Con ayuda del lienzo húmedo se va enrollando sobre sí mismo y se lo deja
envuelto (con forma cilíndrica) con el mismo lienzo, se apoya en una placa y se
lo lleva a la heladera (nevera, refrigerador) por lo menos unas seis horas.
Luego de lo cual se retira el lienzo y se corta en porciones para servir.
Se puede espolvorear la mitad del plato con azúcar impalpable y la otra con
cacao en polvo, se decora con unas hojas frescas de menta.
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