Esta
jalea es utilizada como accesorio de platos principales. “Es una salsa de
intenso aroma y sabor que queda muy bien para bañar carnes de ternera, pollo y
pescado. Se consigue un gusto muy fuerte solamente apto para quienes son capaces
de disfrutar con los sabores agridulces”, comenta la chef peruana Ornella
Palacios.

Receta de
la mermelada de ají

·Dos
cucharadas de vinagre

·Una
taza de azúcar

·Zumo
de un limón

·Una
cucharada de manteca

·259
gramos de ají sin las semillas

Pasos
a seguir:

·Lavar
los ajíes y colocarlos en un recipiente con agua hasta que queden cubiertos.

·Hervir
durante diez minutos

·Licuar
el ají junto al vinagre en una batidora y colocarlo en un recipiente

·Añadir
el limón y el azúcar y mezclar a fuego lento hasta que la consistencia sea
espesa

·Agregar
la manteca y retirar del fuego

·La
mermelada puede servirse por encima de las carnes y como aperitivo acompañando
tostadas con queso o bocaditos

Dorada a
la plancha con mermelada de ají: (para dos personas)

Ingredientes:

·dos
doradas

·limón

·perejil

·dos
patatas medianas

·mermelada
de ají

Preparación:

·Pelar
las patatas y hervirlas. Una vez estén hechas reservar y colocarles un poco de
perejil por encima.

·Abrir
las doradas y quitarles las tripas. Cocinarlas a la parrilla con zumo de limón.

·Servir
en un plato junto a las patatas y mermelada por encima.

Pato
relleno con mermelada de ají:

Ingredientes:

·Un
pato

·Una
cebolla

·Cuatro
patatas

·Mermelada
de ají

·Diez
pasas de uva y diez ciruelas resecadas medianas

Elaboración:

·Abrir
el pato y colocarle dentro la mermelada de ají junto a las pasas y ciruela.
Reservar un poco de mermelada

·Colocarlo
en el horno junto a las rodajas de patatas y cebolla

·Aguardar
hasta que el pato esté dorado.

·Con
un pincel untar el pato con el resto de la mermelada

¿Te gustaría cocinar como los mejores chefs? Pues inscríbete
ahora en nuestros cursos gratis:

Salsas paso a paso
Especias y
hierbas aromáticas
La cocina
congelada