Receta de las flores de azúcar
Ingredientes:
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1 ½ cucharada de goma tragacanto (estabilizador usado en repostería)
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1 ½ cucharada de manteca americana
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2 tazas de agua
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450 gramos de azúcar en polvo (glass o impalpable)
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Colorantes para repostería
Paso a paso:
En un recipiente colocar el azúcar y la goma tragacanto. Mezclar muy bien hasta
que la mezcla sea bien homogénea. Hervir dos tazas de agua, retirar del fuego y
añadir la manteca. Remover hasta que queda derretida. Hacer un hoyo en el azúcar
y colocar el agua.
Mezclar muy bien y amasar muy bien hasta que quede bien
suave. Conservar en una bolsa plástica y dejar reposar durante treinta minutos.
Estirar la preparación y utilizar los moldes para hacer las flores que se
deseen.
Las flores pueden formar parte de la decoración de tartas formales como de boda
o informales de cumpleaños infantiles. También sirven para decorar huevos de
pascua, tabletas de chocolate, galletas, magdalenas o muffins.
Tarta de naranja con flores de azúcar
Ingredientes:
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Flores de azúcar hechas siguiendo las instrucciones previamente mencionadas.
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120 gramos de manteca
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200 gramos de harina
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Un huevo
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Zumo de dos naranjas
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200 gramos de azúcar
Para el almíbar: zumo de naranja y azúcar
Preparación:
En un recipiente colocar el huevo, el azúcar, la harina y la manteca derretida.
Remover y amasar muy bien hasta que la masa no esté pegajosa y se pueda trabajar
correctamente.
Añadir el zumo de naranja y continuar amasando. Incorporar a un
recipiente apto para el horno y cocer durante treinta minutos. Cocer un poco de
azúcar y el zumo de naranja y cubrir por encima de la tarta. Encima decorar con
las flores de azúcar.
Huevos de pascua
Ingredientes:
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½ kilo de chocolate cobertura
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Moldes para huevos de pascua
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Confites de colores
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Flores de azúcar
Para el sellado de ambas capas de chocolate:
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Azúcar impalpable
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Zumo de medio limón
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Tres claras
Elaboración:
Colocar el chocolate a baño María y una vez esté derretido agregar a los moldes
junto a los confites. Reservar en la nevera.
El chocolate debe haber coagulado
bien para poder retirar los moldes con seguridad. Mezclar los ingredientes del
glasé para poder sellar las dos capas. En una manga colocar más glasé y agregar
en las partes donde se quieran disponer las flores de azúcar. Actuará como un
pegamento.
A considerar:
Si se desea que las flores sean de un solo color, se puede incorporar el
colorante cuando se está realizando la masa. Si los tonos serán diferentes, lo
ideal es separar la masa en varios trozos y aplicar el color que se desee en
cada una de las porciones. Conservar cada una dentro de un plástico.
La masa
debe ser muy flexible para que las flores tengan la apariencia más natural
posible. El colorante suele venir en gotas.
Si se desea lograr un color claro
bastará con un par de ellas para lograr la tonalidad deseada. Para que las
flores mantengan la forma deben dejarse secar y conservar en la nevera hasta que
estén bien firmes.
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