Importantes tips para que no fracases al preparar tus chocolates

Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas
- para una buena conservación, las coberturas de chocolate se guardar en cajas preferentemente de cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos químicos.
- la cobertura blanca que se elabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente básico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao.
- las coberturas deben fundirse en baño maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua.
- toda preparación de chocolate debe descansar un mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones.
- nunca se tapa la cobertura fundida.
- fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirúrgico.
- para que el chocolate brille mas se bate varias veces antes de utilizarlo. Los moldes ideales para chocolates son de plástico que son fáciles de lavar.
- para teñir la cobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatería. Teñir pequeñas cantidades.