Ingredientes
1 peceto (Nalga de afuera, cuadrada y peceto, silverside), entre un kilo y un kilo y medio.
Cebolla, zanahoria, laurel, aliños verdes y ajo, para el caldo.
8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
12 filetes de anchoas, (un frasquito)
2 latas grandes de atún al natural o en aceite (a gusto)
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza, preparada
2 cucharadas de alcaparras, desaladas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpie el peceto de toda su gras y elimine la membrana que lo cubre, y colóquelo en una olla grande, con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y aliños verdes (apio, cebollín, perejil, etc.). Agregue dos cucharaditas de sal gruesa, agua que lo cubra y cocínelo hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media, déjelo enfriar en el líquido. Y frio, córtelo en rodajas bien finas, (mejor con un cuchillo eléctrico) con una cuchilla bien afilada. En la licuadora (batidora para los españoles) coloque las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva, procese hasta tener una pasta suave. Agregue más o menos una taza del caldo de cocción y continúe licuando. Incorpore la mostaza, las anchoas, salpimiente a gusto, vuelque en un tazón y añada la mayonesa mezclando con una paleta de madera para incorporarla muy bien. Rectifique la sazón si es necesario. Si considera que esta muy gruesa esta pasta, dilúyala con un chorrito del caldo. En una fuente de servicio, grande, coloque una capa de las tajadas de carne. Cúbralas con la mitad de la salsa. Tape con otra capa de carne y báñela con el resto de la salsa. Coloque por encima las alcaparras. Ralle las ocho claras de huevo duro y armar con ellas un zócalo a la manera de borde para la fuente. Meta el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Se sirve frio.